Gör såsen genom att kärna ur och finhacka chilin. Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Rör ihop med övriga ingredienser.
Systrarna Eisenman
Vietnamesisk sallad med friterad calamari
- ca 4 portioner
Den klassiska friterade calamarin, som alla någon gång har ätit på utlandsemestern, blir ännu godare när den serveras på en fräsch och krispig vietnamesisk sallad med en sötsyrlig och lite het dressing. Calamari, som är på svenska kallas även för 10-armad bläckfisk, kan köpas antingen som en hel tub eller skivad i ringar.
Hur
Gör så här
1.
2.
Skala och skär morötterna i strimlor eller använd en spiralizer. Strimla salladskålen fint. Halvera och skiva rödlöken. Rör ihop grönsaker och örter med såsen. Smaka av med salt och peppar. Strö över jordnötter.
3.
Rensa bläckfisken om den inte redan är det genom att dra loss huvudet med hjälp av bläckfiskarmarna. Skär precis ovanför armarna. Spar armarna och tuberna. Dra ur broskpennan som sitter inuti tuben. Dra av skinnet. Skölj ur tuberna. Skär tuben i ca 1 cm ringar.
4.
Vispa ihop ingredienserna till frityrsmeten. Rör inte för mycket – det kan fortfarande finnas klumpar kvar. Värm oljan till 180 grader. Doppa bläckfisken i smeten, låt rinna av lite och fritera i oljan till den är krispig och gyllene. Låt rinna av på hushållspapper.
5.
Toppa salladen med bläckfisken och servera direkt.
Ingredienser
Ingredienser
400 g 12-armade bläckfiskar
ca 400 g salladskål
200 g morötter
1/2 rödlök
ca 1 dl mynta
ca 1 dl koriander
ca 1 dl jordnötter
salt
peppar
Sås
2 röda chilifrukter
3 vitlöksklyftor
1 schalottenlök
3 msk neutral olja
3 msk färskpressad lime
3 msk fisksås
2 msk strösocker
1 msk risvinsvinäger
Frityrsmet
1 ägg
2 dl iskallt vatten
2 dl mjöl
1 tsk salt
frityrolja