Dags för kräftskiva. Vissa rätter serverar vi alltid utan undantag och utan att ändra  – men just brödet tycker vi är kul att variera när vi äter kräftor. Att forma degen som en kräfta är ett festligt och roligt sätt att bjuda på det.  Tänk dock på att degen ska jäsa i 4 timmar –  resultatet blir då ett mjukt, saftigt och gott innanmäte och frasig skorpa. Väl värt mödan alltså!

Brytbröd i form av en kräfta
6 – 8 portioner

25 g jäst
4 dl vatten
1 msk honung
5 dl vetemjöl
5 dl vetemjöl special
2 tsk salt

En näve isbitar

Smula ner jästen i en bunke.  Blanda med vattnet och vispa tills jästen är upplöst. Rör ner övriga ingredienser och knåda till en smidig deg, antingen i en assistent eller för hand.

Låt degen jäsa övertäckt i en bunke i ca 4 timmar. En gång i timmen, tryck ner degen med en knytnäve.

Lägg upp degen på ett mjölat bakbord. Ta ¼ av degen och forma till en boll. Detta blir ”huvudet”. Dela upp resterande deg i ca 12 delar – i olika storlekar.

 Forma varje degbit till en boll. Lägg bollarna på en plåt täckt med bakplåtspapper i formen av en kräfta. (se bild). Se till att det är lite mellanrum mellan varje boll så degen kan jäsa. Låt jäsa i 30 minuter.

Värm ugnen till 200 grader.  Lägg en ugnsform i botten av ugnen.

Ställ in plåten med kräftan i ugnen och lägg en näve isbitar i ugnsformen. (isbitarna skapar fukt vilket ger brödet en fin skorpa). Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter, tills brödet är gyllenbrunt. Låt svalna något. Servera gärna nygräddat.

Tips! Lägg två svartpeppar- eller kryddpeppakorn på huvudet som ögon på det färdiggräddade brödet.

Receptet har vi tidigare skrivit för tidningen Lantliv.

En enkel och fräsch sallad men full av smak – med härlig syra från äpplet,  smak av anis från fänkålen, lätt bitterhet från rädisorna, sälta från chèvren och slutligen en härlig sötma från apelsinmarmelad-dressingen. Detta är ett av våra favorit-tillbehör till grillat.

Fänkålsallad med äpple, rädisor, chèvre och apelsinmarmelad-dressing
ca 4 portioner

1 stor fänkål
1 äpple
100 g färsk chévre, smulad
10 rädisor

Apelsinmarmelad-dressing
2 msk olivolja
2 msk apelsinmarmelad
1 1/2 msk äppelcidervinäger
Salt och peppar

krasse till garnering

Gör iordning en skål med kallt vatten och is. Skiva fänkålen i riktigt tunna skivor längs med fänkålen, helst med en mandolin. Lägg i en skål med iskallt vatten och låt dra tills de har krusat tills sig, i 15 minuter. Under tiden, vispa ihop ingredienserna till apelsinmarmelad-dressingen. Smaka av med salt och peppar. Låt fänkålen rinna av i ett durkslag. Skala och halvera äpplet. Skär i tunna skivor. (Om äpplet inte ska användas på en gång, lägg i lite citronvatten så skivorna inte blir bruna.) Skiva rädisorna tunt. Blanda fänkål, äpple och rädisor med dressingen och smaka av med salt och peppar. Rör ner chèvreosten. Garnera med krasse.

Receptet har vi tidigare skrivit för tidningen Allt om mat.

Ett litet annorlunda och roligt sätt att servera pizza är att servera den som en dessert. Här har vi täckt pizzadegen med färskost och bär. Perfekt nu när man kan skörda i trädgård och skog.

Pizza med cream cheese och bär
1 pizza, ca 8 bitar

Använd dina favoritbär – t ex jordgubbar, smultron, hallon, blåbär, björnbär, röda vinbär, hjortron etc…

1 pizzadeg (färdigköpt eller hemgjord)
200 g cream cheese
2 – 3 msk florsocker
1 tsk rivet citronskal
300 – 500 g blandade bär
färska myntablad

Värm ugnen till 225 grader. Kavla ut pizzadegen och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper. Blanda cream cheese, florsocker och och citronskal och bred ut över pizzadegen. Fördela hälften av bären (dela jordgubbar och större bär) på pizzan. Grädda i mitten av ugnen tills degen börjar bli gyllenbrun, i ca 15 minuter. (Tiden beror på tjockleken på degen…). Toppa med resterande bär och myntablad. Servera direkt.