Det blir mycket fika nu under sommaren. Framförallt måste vi ta till vara på den härliga bersån som Lisa och Lars upptäckte när de rensade ogräs i sin nya stuga. För det finns ju inget härligare ställe att fika än i en berså. Denna nektarin- och ingefärskaka är då en favorit…

Nektarin- och ingefärskaka
8 – 10 bitar

175 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk malen ingefära
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl vatten
2 – 3 nektariner
3 msk mandelspån

Värm ugnen till 175 grader. Smörj och bröa en rund bakform, ca 1 1/2 liter. Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Tillsätt vattnet. Halvera nektarinerna, kärna ur och skär i skivor. Häll hälften av smeten i formen. Lägg i hälften av nektarinerna. Häll över resten av smeten och lägg ut resterande nektarinskivor på toppen. Strö över mandelspån. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. Kakan är färdig när den släpper från kanten och en provsticka är torr. Låt kallna på ett galler och servera med vispgrädde, vaniljsås eller glass.

Receptet har vi ursprungligen skrivit för tidningen Allt om mat.

Har äntligen börjat skörda lite i min trädgård. Varje dag finns det några gurkor som är redo att plockas. Har hittills gjort saltgurka (för att äta med honung och smetana) men tänkte nu göra”Bread and Butter Pickles” –  som är en inläggning med paprika, lök och chiliflingor. Namnet kommer från att det användes som ett billigt men smakrikt pålägg under den amerikanska depressionen på 1930-talet. Vilken tur i oturen för oss att de är så otroligt goda, så att de idag anses mer som en delikatess än fattigmansmat! Vi älskar att lägga dem på en tonfiskmacka eller som tillbehör till falafel. /Monica

Inlagd gurka med lök, paprika och chiliflingor

500 g västeråsgurkor
1 röd paprika
1 liten gul lök
1 1/2 msk salt

Lag
2 1/2 dl äppelcidervinäger
2 dl strösocker
1 msk senapsfrön
1 msk sellerifrön
1/2 tsk chiliflingor
2 hela kryddnejlikor

Rengör gurkorna noggrant och skär dem i skivor. Kärna ur och skär paprikan i mindre bitar. Skala och skiva löken. Blanda gurkor, paprika och lök med salt i en bunke. Låt stå övertäckt i kylen i minst 4 timmar, helst över natten.

Skölj grönsakerna i kallt vatten. Koka ingredienserna till lagen tills sockret har lösts upp. Lägg grönsakerna i varma, väl rengjorda glasburkar. Häll ner den varma lagen i burkarna – den ska täcka grönsakerna – och förslut. Låt svalna och sedan stå i minst 2 dagar före servering.

Sallad på örter, skott och groddar. Krämig rädissallad med citron- och senapsdressing. Gurksallad med sesam, ingefära och chili. Dessa tre sallader är både enkla och snabba att tillaga. Men framförallt är de goda, fräscha och smakrika komplement till både kött, fågel och fisk.

ÖRT- & SKOTTSALLAD
ca 4 portioner

en näve blandade färska örter, t.ex. basilika, gräslök, persilja, dill, mynta, körvel
en näve blandade skott,
t.ex. ärt-, mangold- och/eller solrosskott
en näve rucola
olivolja av god kvalitet
½ citron
salt och svartpeppar

Blanda valfria färska örter och skott med rucola på ett stort fat. Ringla över olivolja, pressa över citron och salta och peppra.

KRÄMIG RÄDISSALLAD MED CITRON- & SENAPSDRESSING
ca 4 portioner

ca 400 g rädisor
2 msk majonnäs
2 msk olivolja
2 tsk pressad citron
½ tsk rivet citronskal
½ tsk dijonsenap
2 msk finhackad persilja
1 tsk finhackad timjan
salt och peppar

Skär rädisorna i tunna skivor. Vispa ihop ingredienserna till dressingen. Smaka av med salt och peppar. Blanda rädisorna med dressingen och servera direkt.

GURKSALLAD MED SESAM, CHILI OCH INGEFÄRA
ca 4 portioner

ca 250 g gurka

2 tsk salt

1 röd chili

½ dl risvinäger

1 msk strösocker

½ tsk sesamolja

½ tsk riven färsk ingefära

1 msk svarta och/eller vita

sesamfrönDela gurkan på längden, gröp ur kärnorna och skär den i halvmånar.

Blanda gurkan med saltet och låt dra i cirka 10 minuter. Skölj sedan bort saltet i kallt vatten. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda med övriga ingredienser och gurkan. Låt stå övertäckt i kylen i minst 30 minuter före servering.