Idag bjuder vi på en underbar Viltgryta med messmör och svartvinbär.  Kylan har återvänt här i Stockholm så passar på att laga lite värmande grytor innan det är dags för alla vårprimörer…

Grytan kan serveras med t ex potatispuré, råris eller kvarngryn såsom vi har serverat här. Kvarngryn är en blandning av havre, vete och råg.

600 g grytbitar av vilt (t ex rådjur, hjort, älg, ren)
1 gul lök
2 morötter
1 palsternacka
1 + 2 msk smör
1 msk olivolja
5 dl vatten
3 msk viltfond
1 dl rödvin
2 kvistar timjan
2 lagerblad
ca 100 g trattkantareller
ca 100 g kastanjechampinjoner
1 dl vispgrädde
2 msk messmör
1 msk svartvinbärssylt eller gelé
1 msk maizena
salt och peppar
3 msk hackad bladpersilja till garnering
½ dl svartvinbär till garnering

Skala och hacka lök. Skala och skär morötter och palsternacka i bitar.

Salta och peppra grytbitarna. Värm 1 msk smör och olivolja i en stekgryta och bryn viltköttet runtom. Lägg åt sidan. Fräs löken i några minuter tills den är mjuk. Lägg tillbaka köttet och tillsätt vatten, viltfond, rödvin och örterna. Koka upp och låt sjuda under lock i ca 1 timme eller tills köttet börjar bli mört. Tillsätt vispgrädde, morötter, palsternacka, messmör och svartvinbärssylt. Låt grytan fortsätta sjuda i ytterligare ca 15 minuter eller tills rotfrukterna mjuka och köttet helt mört. Red eventuellt grytan med maizena. Smaka av med salt och peppar.

Under tiden grytan sjuder, skär kantarellerna i mindre bitar och champinjonerna i klyftor. Stek svampen i en torr stekpanna i några minuter så att den vätskar av sig. När all vätska har avdunstats, tillsätt smör och fräs tills svampen blir gyllenbruna. Salta och peppra. Rör ner svampen i grytan strax innan servering. Garnera grytan med hackad persilja och svartvinbär.

Inspiration till denna rätt fick jag från den franska rätten pommes persillées – där man helt enkelt sauterar potatis med smör, vitlök och persilja. Kombinationen är ju helt magisk gott men jag tänkte att man borde kunna utveckla den ännu mer, t ex genom att byta ut persiljan mot andra örter beroende på vad man serverar potatisen till. T ex skulle det vara himla gott att använda dill till fisk. Och kanske basilika ifall man lagar en italienskinspirerad middag.  Koriander fungerar både till asiatisk och texmex. Eller varför inte blanda flera örter t ex salvia, timjan och rosmarin. Det är bara fantasin som sätter gränser. Matstylist Monica Eisenman

Här har vi använt färskpotatis – men det går bra att använda vilken potatissort som helt. Fast potatis funkar bäst – men mjölig funkar också.  Vi brukar ofta ta det vi har helt enkelt. Har man små potatisar räcker det att halvera dem. Har man större potatisar kan man välja själv om man vill skala dem eller inte – och om man vill skära dem i perfekta kuber eller i lite ojämna ”rustika” bitar.

1 kg potatis
1 dl rapsolja
50 g smör
1-2 vitlöksklyftor, finhackade
1/2 – 1 dl finhackad persilja eller annan ört
flingsalt och nymalen svartpeppar

Koka potatisen i saltat vatten. De är klara när de börjar bli mjuka. Dvs de ska inte vara genomkokta. Häll av vattnet.

Värm oljan i en stek panna. Lägg ner potatisen och stek under omrörning tills potatisen börjar bli gyllenbrun och krispig. Häll bort överflödig olja och tillsätt smör och vitlök. Fortsätt stek i några minuter. Lägg ner persilja eller annan valfri ört och stek i ytterligare någon minut. Salta och peppra. Servera direkt.

100 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
1 msk ljus sirap
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk malen ingefära