Denna sallad, som en väninna serverade mig, är så löjligt enkel – men genialisk i all sin enkelhet. Jag har aldrig varit så förtjust i sallader men denna krispiga fräscha sallad med sältan från fetan tillsammans med syran från citronen serverar jag i princip till alla rätter jag lagar. Man kan självfallet tillsätta mera grönsaker och ibland blandar jag ner lite rucola för att tillföra lite beska. För det mesta blandar jag bara i lite feta för sältans skull – men vill man åt fetans karaktäriska smak kan man tillsätta lite mera. /Monica
Isbergssallad med feta och citron
ca 4 portioner
350 g isbergssallad 75 – 150 g fetaost ca 1 msk olivolja av god kvalité rivet skal från 1/2 citron en skvätt färskpressad citronsaft en nypa citronpeppar
Hacka isbergsalladen. Smula ner fetaosten och massera in den i salladen. Blanda i olivolja, citronskal- och saft samt citronpeppar.
Här får ni världens godaste och enklaste paj med choklad, dulce de leche och flingsalt. Vi vet, det låter galet eftersom den är redan så mäktig, men vi rekommenderar varmt att ni serverar pajen med lite vispad grädde.
.
Dulce de leche paj med flingsalt 3 dl vetemjöl
125 g kallt smör
2 msk florsocker
3 msk kakao
1 äggula
ca 2 tsk iskallt vatten
1 burk dulce de leche flingsalt
Börja med att göra pajskalet. Nyp ihop mjöl och smör i en bunke så att smöret fördelas fint. Blanda ner florsocker och kakao och tillsätt sedan äggula och vatten. Arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila i ca 30 minuter i kylskåp. Degen går även att göra i matberedare.
Värm ugnen till 200 grader. Kavla ut pajdegen tunt och klä pajformen. Det går även bra att tumma ut degen i pajformen. Nagga pajskalet lätt med en gaffel och låt stå kallt i ytterligare 30 minuter. Grädda sedan i ca 10 minuter. Låt svalna.
Fördela dulce de lechen i pajen. Strö över lite flingsalt strax innan servering. Förvara pajen i kylskåpet. Servera med vispad grädde.
Idag bjuder vi på den här fräscha nudelsalladen med citrongräsmarinerad biff. Den åt jag för första gången på en vietnamesisk restaurang i Paris i början av nittiotalet och blev helt förälskad. De gånger jag har besökt Vietnam sedan dess har jag då förstås sett till att äta den så mycket som möjligt. Man tröttnar aldrig. Denna rätt är utan tvekan en av mina älsklingsrätter – alla kategorier. Vill du göra den ännu godare så kan du även skiva upp några friterade vårrullar och lägga på salladen. Jag älskar verkligen det vietnamesiska köket. Och skrev därför en bok som hette Monica Eisenmans asiatiska nudlar och smårätter (länk i slutet av inlägget). Receptet kommer från den boken. Boken är över 10 år gammal – så därför bilden känns lite omodern… : )
Här kan ni läsa om min resa till Vietnam.
VIETNAMESISK NUDELSALLAD
ca 4 portioner
400 g utskuren biff ca 2 msk rapsolja
Marinad 3 vitlöksklyftor 2 citrongräs (endast den vita delen) 1 msk fisksås 1 tsk farinsocker
Nudelsallad 150 g tunna risnudlar 1/2 gurka 2 salladslökar 1/2 rödlök 1 kruka mynta 1 kruka koriander 100 g jordnötter ca 250 g hackad blandad sallad 150 g färska böngroddar 150 g rivna morötter (ca 3 dl)
Nuoc cham-sås 1 röd chili 1 vitlöksklyfta 5 msk strösocker 1/2 dl kokande vatten 1/2 dl fisksås 1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)
Skär köttet i tunna strimlor. Pressa vitlöken till marinaden. Krossa och finhacka citrongräset. Blanda med fisksåsen och sockret. Blanda köttet med marinaden och låt stå i kylen i minst 30 minuter – eller ännu hellre över natten.
För att göra såsen, kärna ur och strimla chilin och pressa vitlöken. Blanda i en skål med sockret och häll över vattnet. Tillsätt fisksåsen och limesaften. Rör tills sockret har löst sig. Låt såsen stå i kylen i minst 30 minuter.
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten.
Dela gurkan på längden, gröp ur kärnorna och skär den i 3 cm långa tunna stavar. Skiva salladslöken och rödlöken tunt. Grovhacka myntan och koriandern. Finhacka jordnötterna.
Värm lite olja i en stekpanna. Stek köttet i några minuter tills det får färg.
Lägg sallad och böngroddar i botten på fyra djupa skålar. Fördela nudlarna i skålarna. Toppa med morot, gurka, rödlök, biff, jordnötter, mynta, koriander och salladslök. Servera med en limeklyfta och Nuoc cham-såsen i en skål bredvid. Tips! Skiva upp några friterade vårrullar och lägg på salladen.
Receptet kommer från kokbokenMonica Eisenmans asiatiska nudlar och smårätter.
