Ljuvliga ljuvliga saffransbullar med vanilj och mandelmassa. Det godaste ni kommer att äta… Vi lovar!

Saffransbullar med vanilj och mandelmassa
ca 30 bullar

2 kuvert saffran à ½ gram

2 – 3 msk sprit, t ex vodka, rom eller cognac

50 g jäst för söta degar

5 dl mjölk

1 1/2 dl strösocker

1 tsk salt

12 – 13 dl vetemjöl

150 g smör, kylskåpskallt

1 ägg till pensling

Fyllning
ca 250 g rumsvarmt smör

½ dl vaniljsocker

200 g mandelmassa

1 ägg

ev mandelspån till garnering

Har du tid kan du med fördel skippa att värma mjölken och sedan låta degen jäsa (första jäsningen) över natten i kylskåpet. Då hinner smakerna i degen utvecklas och de blir ännu godare…

Blanda saffran och sprit. Låt stå i minst 30 min – men gärna i 24 timmar! (Det går även bra att tillsätta saffranet direkt i mjölken).

Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader, fingervarmt. Häll lite av mjölkblandningen över jästen i bunken. Vispa tills jästen har löst sig och tillsätt då resten av mjölken. Blanda i socker, salt, saffran och nästan allt mjöl. Knåda degen tills den är smidig.

Hyvla ner smöret lite åt gången. Fortsätt att knåda tills allt smör har arbetats in i degen. Degen ska vara relativt kladdig – men är den för kladdig kan man tillsätt lite mer mjöl.  (Tänk på att den blir mindre kladdig när den har jäst). Låt jäsa övertäckt i bunken i ca 40 minuter.

Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i två delar. Kavla ut den ena i en rektangel, ca 1 cm tjock. Blanda smör, vaniljsocker och mandelmassa. Bred ut hälften i ett jämt lager över degen.  Vik ihop degen på längden och skär den i 2 cm breda strimlor. Snurra ihop strimlorna till nystor och lägg ut på en plåt med bakplåtspapper. Gör på samma vis med den andra deghalvan. Låt jäsa i 30 minuter under bakduk. Värm under tiden ugnen till 225 grader (200 grader om har varmluftsugn).

Vispa ägget lätt och pensla bullarna. Strö eventuellt över mandelspån. Grädda bullarna i 8 – 10 minuter. Håll koll så att de inte bränns. Låt svalna något på plåten och lägg sedan över dem på ett galler för att kallna helt.  Vill man kan man även pudra över lite florsocker eller ringla över glasyr.

Receptet skrev vi ursprungligen för tidningen Hembakat.

Barnen vill alltid gärna baka pepparkakor inför julen – men jag ska erkänna att jag kan ibland tycka att det tar lite för lång tid och blir lite väl stökigt. Som alternativ brukar vi då baka dessa knäckiga pepparkakssnittar. Det går i ett nafs – och de är försvinnande goda./Lisa

Knäckiga pepparkakssnittar
ca 20 kakor

100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 1/4 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
2 tsk pepparkakskryddor
en nypa salt
lite kanel till garnering

Eftersom vi har haft turen att växa upp i både USA och Sverige, så har vi haft lyckan att få ta del av två olika länders jultraditioner. Under vår uppväxt i USA så var vår mor väldigt noga med bibehålla hennes svenska seder så det bjöds alltid på ett dignande julbord (tänk på att detta var på 70-talet – innan IKEA hade börjat sälja allt från julmust till sill) som serverades på självaste julafton. Men hon tog också till sig sederna i sitt ”nya” land – så vi firade även stort på juldagen vilket är den dagen man firar i USA. Gud vad grannbarnen avundades oss (lägg även till att vi även firade den judiska högtiden Hannukah….). Nu i vuxen ålder är en av de amerikanska jultraditioner vi minns bäst –  sötsliskiga kanderade äpplen. Vår mor var inte helt förtjust i dessa men gav ändå alltid in till slut och lät oss äta dem eftersom det var ju trots allt frukt involverad…

Chokladdoppade kanderade äpplen
6 stycken

6 äppelklubbor
6 äpplen
6 träpinnar eller glasspinnar
5 dl strösocker
2 1/2 dl vatten
2 dl ljus sirap
1 kanelstång

100 -200 g mörk choklad
100 -200 g mjölkchoklad
100 -200 g vit choklad
valfri finhackade nötter
kokosflingor

Skölj och torka äpplena noggrant.

Ta bort stjälken. Tryck ner en träpinne djupt i varje äpple där stjälken har suttit. Pensla ett bakplåtspapper med lite olja och lag det på en plåt.

Blanda socker, vatten, sirap och kanelstång i en liten tjockbottnad kastrull. Koka över medelhög värme till 154 grader. Ta av från värmen. Fiska upp kanelstången. Doppa ett äpple i taget i sockerlagen. Om man vickar på kastrullen lite grann blir det enklare att doppa äpplet och få det helt täckt av sockerlag. Låt överflödig sockerlag rinna av och ställ sedan äpplet på plåten. Låt äpplena svalna och stelna.

Smält valfri choklad över ett sjudande vattenbad. Doppa de kanderade äpplena i chokladen och strö sedan över nötter eller kokosflingor. Man kan även ringla chokladen över äpplena – det blir särskilt fint att ringla över alla tre chokladsorter. Låt stelna och servera direkt.

Tips! Slå in i cellofanpapper och ge bort som present. Tänk bara på att kanderade äpplen håller inte så länge.