Har ni inte bestämt någon midsommardessert ännu? Inga problem – stressa inte för det! Vi hjälper dig. Den här måste alltså vara världens snabbaste sommardessert. Den är lite som enno-bake American cheesecakepå burk. Och dessutom så ljuvlig god! Passa på nu när de härliga svenska jordgubbarna äntligen är i säsong. Ett tips är att göra iordning den i små fina glasburkar så kan man lätt ta med sig den, t ex till midsommarfirandet eller på picknick.

G L A D   M I D S O M M A R  önskar vi er! Kram

Cheesecake och bär på burk
4 portioner

200 g färskost
2 msk lemon curd
4-5 digestivekex, smulade
4 dl jordgubbar och/eller andra bär
rivet skal från 1 citron och 1 lime

Rör ihop färskost, lemon curd och rivet citrusskal. Spar lite för att garnera med.  Lägg smulor av digestivekex i botten på glasburken, sedan citronfärskost och bär. Garnera med finrivet citrusskal och ätbara blommor.

Oftast vill vi hålla det superenkelt på midsommar men ibland kan det vara roligt att lyxa till det lite. Isad jordgubb- och rabarbersoppa med jordgubbspärlor och harsyra är ljuvligt gott och faktiskt inte särskilt svårt att göra. Det blir extra effektfullt att lägga upp pärlorna, harsyra och en kula glass vackert i en djuptallrik – för att sedan hälla upp den iskalla soppan framför dina gäster.  Imponerande vackert och gott!

Isad jordgubb- och rabarbersoppa med jordgubbspärlor, harsyra och vaniljglass
ca 4 portioner

ca 300 g jordgubbar
ca 200 g rabarber
1/2 vaniljstång
6 dl vatten
1 ½ dl strösocker
1-2 tsk färskpressad citron

Jordgubbspärlor
1 dl outspädd jordgubbssaft
4 tsk gelatinpulver
5 dl rapsolja eller matolja

Vaniljglass och harsyra till servering

Börja med att göra jordgubbpärlor. Häll oljan i ett högt glas och ställ in i frysen. Låt stå i flera timmar så det blir riktigt kallt. Blanda gelatinpulver och vatten i en skål. Låt stå och svälla i några minuter. Värm upp saften och häll över gelatinet. Rör om tills gelatinet har lösts upp. Ta fram glaset med oljan ur frysen och ställ i en skål fylld med is och lite vatten.

Fyll en pipett eller en sprutflaska med saftblandningen och tryck ut små droppar ner i oljan. De kommer formas till små pärlor och sakta sjunka till bottnen. Lyft upp pärlorna med jämna mellanrum och skölj av dem i en sil under kallt vatten. Lägg åt sidan. Man måste jobba relativt snabbt så att inte saften börjar stelna innan man har hunnit göra klart alla pärlor.

Ansa och halvera jordgubbarna till soppan. Skölj och skär rabarbern i bitar. Lägg jordgubbar och rabarber i en kastrull. Dela vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i kastrullen. Lägg även i stången. Tillsätt vatten och socker och låt koka upp. Sjud i ca 10 minuter eller tills rabarberna är mjuka. Mosa dem lite lätt och sila genom en saftduk eller en finmaskig sil. Smaka av med citronsaft. Låt soppan svalna och ställ sedan i frysen tills den är riktigt kall – men utan att frysa.

Lägg jordgubbspärlorna i djupa tallrikar (gärna iskalla) tillsammans med lite harsyra och en kula vaniljglass.  Häll på soppan framför gästerna.

Receptet har vi ursprungligen skrivit för tidningen Allt om mat.

För många är matjessill ett måste på midsommarbordet.  Så även hos oss. Här serverar vi matjessillen dock lite annorlunda. Vi serverar den nämligen med labneh som en dip, toppad med ägg, brynt smör  och picklad rödlök – som man skopar upp med  kavringschips. Labneh äryoghurt eller gräddfilsomfårrinnaav till en tjockkräm. Superenkelt att göra och fantastiskt gott!

Labneh med matjessill, brynt smör, ägg, picklad rödlök och kavringschips
6 bufféportioner

6 dl gräddfil
ca 200 g kavring
1 burk matjessill á 200 g
3 ägg, hårdkokta
100 g smör

Pickladrödlök
1 dl vitvinsvinäger
1 dl strösocker
1 dl vatten
1 rödlök

hackad gräslök till garnering

För att göra labneh, låt gräddfilen rinna av i ett kaffefilter eller silduk i kylskåpet över natten. Koka upp vitvinsvinäger, socker och vatten till de picklade rödlöken. Skala och skiva rödlöken tunt. Lägg rödlöken i en burk, häll på den varma lagen och låt stå i några timmar. För att göra kavringchipsen, frys brödet. Skiva det sedan så tunt som möjligt, helst på en mandolin. Skär skivorna i trekanter. Värm ugnen till 175 grader. Rosta brödskivorna i ugnen tills de är knapriga, 5 – 10 minuter. Skär matjessillen i mindre bitar. Hacka äggen.

Smält smöret i en kastrull och låt koka under omrörning.Använd gärna en termometer och mät temperaturen på smöret. När smöret blir ljusbrunt, har en nötaktig doft och når 155 grader, ta av från värmen och häll av i en annan skål.

Bred ut labneh på ett fat och fördela över matjessill, ägg och picklad rödlök. Ringla över brynt smör och garnera med gräslök. Servera med kavringschipsen.