Varför smaksätter man inte ris oftare när den tillagas? Idag bjuder vi på en riktigt smakrik maträtt där jasminris har kokats tillsammans med stjärnanis, ingefära och soja. Så otroligt gott! Men inte nog med det, det goda riset serveras med stekt kyckling, grillad bok choy som sedan toppas med en fantastiskt salt, söt, syrlig och stark jordnötssås.  En riktigt fullträff i smakkombination om du frågar oss!

Kyckling med bok choy, jordnötssås och ris med smak av stjärnanis och ingefära
ca 4 portioner

Lisa brukar använda osötad jordnötssmör, Monica däremot gillar mer sötma och använder sötad jordnötssmör.

ca 600 kycklinglår
2-3 msk olivolja
1 shallottenlök
3 vitlöksklyftor
1 msk rivet ingefära
4 dl jasminsris
5 dl kallt vatten
2 stjärnanis
1 msk sojasås
1 tsk salt
2 bok choy

Jordnötssås
2 dl jordnötssmör (gärna ”crunchy”)
2 dl kokosmjölk
2-3 tsk röd currypasta
1 tsk riven färsk ingefära
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk pressad limesaft
ev honung
varmt vatten
salt och peppar

Till servering:
färsk koriander
hackade salta jordnötter
skivad chili
limeklyftor

Gör jordnötssåsen genom att mixa alla ingredienser förutom vattnet till en sås. Om man vill ha lite sötma, tillsätt honung efter smak. Späd såsen med varmt vatten, lite åt gången, till önskad konsistens. Smaka av med salt, peppar och ev. mer röd currypasta beroende hur kryddstark man vill ha såsen.

Lägg riset i en skål och fyll på med kallt vatten. Rör om lite försiktigt med handen. Sila av vattnet och spola med kallt vatten. Skölj riset igen enligt ovan.

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs i lite olivolja i en kastrull i några minuter utan att löken får färg. Tillsätt ingefära och ris och fräs i någon minut till. Tillsätt vatten, stjärnanis, soja och salt. Rör om, sätt på locket och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i på låg värme i 15 minuter. Stäng av plattan och låt stå i ytterligare ca 5 minuter, med locket på.

Under tiden riset kokar, salta och peppra kycklinglåren. Stek i olivolja i en stekpanna på båda sidor tills kycklingen är genomstekt.

Skär bok choy på hälften. Pensla snittytan med lite olja och grilla tills den blir lite mjuk och får fina grillränder. Salta och peppra.

Servera kycklingen med riset, boy choy och jordnötssåsen. Garnera med hackade jordnötter, koriander, skivad chili och limeklyftor.

En liten annorlunda variant av den här goda grytan serverade vi första gången på vårt The Cookbook Café för många herrans år sedan. Inspiration fick vi från kokboken ”World Food Café – vegetarisk mat från hela världen”. Jag minns fortfarande hur fantastiskt god den var – den starka gröna chilin tillsammans med den söta majsen, kokosen och smörstekta senapsfröna.  Här har vi gjort den lite matigare och tillsatt potatis och blomkål och dessutom lyft rätten till en ännu högre nivå genom att garnera med en söt, stark och syrlig picklad chili.  En riktigt smakupplevelse! Ha en bra måndag! /Lisa

Blomkål- och potatisgryta med majs, kokos, smörstekt senapsfrön och picklad chili.
ca 4 portioner

3-4 gröna chili, urkärnade
5 cm bit ingefära
2 dl hårdpackade koriander
2 vitlöksklyftor, skalade
2 msk kokosflingor
3 mellanstora potatisar
ca 350 g blomkål
2 msk smör
400 g majskolvar, färska eller kokta
1 burk kokosmjölk à 400 ml
2 dl vatten
1 buljongtärning (grönsak eller höns)
5 limeblad
2 tsk fisksås
färskpressad saft från ½ lime
Salt och peppar
2 tsk svarta senapsfrön
2 msk smör
Koriander till garnering

För att göra picklade chili, följ receptet här.

Kör chili, ingefära, koriander, vitlök och kokos i en matberedare till en röra.

Skala och skär potatis i bitar. Bryt eller skär blomkålen i bitar. Lägg chiliröra, potatis, blomkål, kokosmjölk, vatten, buljongtärning och limeblad i en gryta. Ställ majskolven på en skärbärda (så att den står vertikalt) och skär av majskornen. (Det får gärna bli lite större ”sjok” av majskorn.) Ifall ni använder färsk majs, lägg ner majsen nu, annars avvakta. Koka upp och låt grytan sjuda i ca 10 minuter, eller tills potatisen är mjuk. Lägg ev ner den kokta majsen efter 5 minuter. Tillsätt fisksås, lime och smaka av med salt och peppar.

Smält smöret till senapsfröna försiktigt i en stekpanna. Tillsätt senapsfröna och låt fräsa tills de börjar sprätta lite. Var försiktigt så att smöret inte bränns. Ta bort stekpanna från värmen. Garnera grytan med senapsfröna, picklade chilin och koriander. Servera med ris.

Nypon är rätt tåliga mot kylan och än kan man hitta dem på buskarna – även om bladen har fallit av. Passa på då och gör dessa ljuvliga nyponinkokta päron med amarettogrädde. Hoppas ni får en trevlig helg!/Monica och Lisa

Päron inkokta i nypon med Amarettogrädde
4 portioner

I detta recept använder vi både färska nypon och nyponté. Använd gärna en nyponté med hibiskus så får päronen en fin färg!

3 dl (ca 150 g) färska nypon
10 -12 dl vatten
1 dl strösocker
½ vaniljstång
1 msk färskpressad citronsaft
4 päron, hårda
4 påsar nyponte

2 dl vispgrädde
Amaretto (mandellikör)
1 dl rostade mandelspån

Plocka bort stjälkar och skär bort blomfästet på nyponen. Skölj ordentligt. Lägg nypon och 1 liter vatten i en kastrull och koka upp. Låt sjuda under lock i 20-30 minuter, eller tills de är mjuka. Koktiden beror på vilken sorts nypon och hur hårda de är.

Mosa nyponen lätt med en potatisstöt och ställ ner kastrullen i ett vattenbad för att svalna.

Sila av vätskan ner i en ren kastrull. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i kastrullen. Lägg ner stången tillsammans med citronsaft och socker. Värm tills sockret har lösts upp. Lägg ner nypontepåsar.

Skala päronen men behåll kvisten på. Koka upp nyponvätskan och lägg försiktig ner päronen i kastrullen. Fyll eventuellt på med mer vatten tills päronen är precis täckta.  Sjud på låg värme i ca 15 minuter eller tills päronen är lite mjuka, beroende på hur mogna och hårda de är. Ta av kastrullen från värmen och låt päronen svalna i nyponvätskan. Försiktigt plocka upp päronen ur kastrullen och lägg åt sidan. Släng tepåsarna. Koka upp vätskan och reducera något.

Vispa grädden och smaka av med Amaretto. Servera päronen med nyponsås, amarettogrädde och rostade mandelspån.