I mitt förra liv (dvs ca 15 år sedan innan barn) så vindsurfade jag en del – och spenderade bland annat några veckor nere i Tarifa i södra Spanien. Där fanns det en strandcafé som serverade en sallad som jag blev helt besatt utav – spenatsallad med krispig bacon, keso, rostade nötter och honung. Superenkel men sååå gott. Den satt som en smäck efter en hel dag ute på vattnet.

Spenatsallad med bacon, keso, nötter och honung
2 –  4 portioner (beroende på ensamrätt eller tillbehör)

1 påse babyspenat, 65 g
140 g bacon
250 g keso
1 dl blandande nötter, rostade
flytande honung
flingsalt och nypeppar

Skölja spenaten. Stek bacon krispig i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper och bryt sedan sönder i mindre bitar. Varva spenat, keso och bacon på ett fat. Strö över lite salt och peppar. Toppa med nötter och ringla över honung.

Tips! Prova att byta ut honungen mot lönnsirap och nötterna mot rostade solroskärnor och pumpakärnor.

Perfekta snacksen! Krispiga och lite härligt kryddiga är dessa rostade kikärtor. De är inte bara goda – de är också rätt nyttiga också om man nu bryr sig om sådant… : )

Kryddiga och krispiga rostade kikärtor

2 burkar kokta kikärtor á 425 g
ca 1 1/2 msk olivolja
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk chilipulver
1/4 tsk spiskummin
ca 1 krm cayennepeppar
3/4 tsk salt

Värm ugnen till 175 grader. Skölj kikärtorna och låt rinna av ordentligt. Skala kikärtorna. Det är lite pilligt att få av skalen men då blir kikärtorna riktigt krispiga när de rostas i ugnen. Torka kikärtorna ordentligt torrt med hushållspapper. Lägg ut dem på hushållspapper för att torka ytterligare. (Det är viktigt att kikärtorna är torra för att de ska bli krispiga.)  Blanda sedan med olja, kryddor och salt. Sprid ut i en ugnsplåt och rosta i ugnen i  45-50 minuter. Rör om då och då. Ta ut ur ugnen och låt svalna 5-10 minuter så krispar de till sig ännu mer.

Idag bjuder vi på en härlig krämig sparrissoppa med havskorall och ramslöksolja. Får du inte tag på ramslök kan du prova att byta ut den mot t ex löktrav som i princip finns att plock i vilken trädgård eller park som helst. Det går även bra att använda klassisk pesto om man så vill – öka mängden olja helt enkelt.

Krämig sparrissoppa med havskorall och ramslöksolja
ca 4 portioner

Havskorall kallas även för sjökorall, glasört eller havsfänkål. Kan oftast hittas bland grönsaker eller i den manuella fiskdisken i livsmedelsaffärer.

2 schalottenlök
1 msk smör
ca 500 g sparris
5 dl höns- eller grönsaksbuljong
1/2 dl vitt vin
2-3 dl vispgrädde
salt och peppar

Ramslöksolja
15 blad ramslök
1 dl olivolja av god kvalité
1 krm salt

ca 100 g havskorall
rivet citronskal och krasse till garnering

Finhacka löken. Skiva sparrisen.  (Ta bort den träiga nedre delen och spar några av topparna för garnering). Smält smöret i en kastrull och fräs löken i den i några minuter. Tillsätt sparris, buljong och vitt vin. Låt koka i ca 10 minuter. Mixa till en slät soppa. Tillsätt grädde och värm. Smaka av med salt och peppar.

För att göra ramslöksolja – mixa ramslök, olja och salt.

Blanchera havskorallen i kokande vatten i ca 30 sekunder och sparristopparna i 1 minut.

Häll upp soppan i skålar. Toppa med havskorall och sparristoppar. Ringla över lite ramslöksolja. Garnera med krasse och citronskal. Servera direkt.

Tips! All ramslöksolja kommer inte gå åt, spar och använd till att smaksätta andra rätter.