ANNONS

Pasta caesarsallad

/

Här har vi gjort en variant på vår favorit sallad – caesarsallad, och gjort den lite matigare genom att tillsätta pasta. Efter att ha tillagat pastasallad dagligen i över 8 år när vi drev The Cookbook Café – så har det inte blivit så mycket pastasallader för vår del sedan vi stängde caféet – som ni kanske förstår. Men just denna har fått hänga kvar i vår sommarlunch-repertoire.

En skål med pasta-caesarsallad av systrarna Eisenman

Pasta Caesarsallad
ca 4 portioner

I detta recept så kokar vi kycklingen. Ett tips är att koka fler filéer än vad du behöver. Kokt kyckling är nämligen perfekt att ha i kylskåpet för att kunna göra snabba sommarluncher utav. Man kan lägga den skivad i en sallad eller strimla och blanda med en god dressing och ha på macka etc etc..

ca 400 g kycklingfilé
1 liter hönsbuljong
200 g pastaskruvar
50 g gemsallad ( 2 stycken)
1 paket bacon á 140 g
5 rädisor
8 cocktailtomater
1 avokado
en näve krutonger
hyvlad parmesan

Caesardressing
1 äggula
1 vitlöksklyfta, pressad
1-2 sardellfiléer, finhackade
1 msk färskpressad citron
några droppar worcestershiresås
1 – 1 1/2 dl rapsolja eller mild olivolja
ca 1 dl parmesanost, riven
salt och svartpeppar

Börja med att värma upp buljongen. Smaka av med salt. Lägg ner kycklingen och låt koka tills den är genomkokt. Ta ur kycklingen ur buljongen och låt svalna. Skär i mindre bitar.

För att göra Caesardressingen, vispa ihop äggula, vitlök, sardeller, citronsaft och worcestershiresås. Tillsätt olja i en tunn stråle under ständig vispning. Rör ner parmesanosten. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt mer färskpressad citron.

Koka pastan. Skölj i kallt vatten.

Stek bacon krispig. Låt rinna av på hushållspapper och bryt sedan sönder i mindre bitar.

Skiva rädisor och avokado.  Halvera tomaterna. Riv loss salladsbladen från huvudet.

Rör ihop en del av dressingen med pasta, sallad, bacon, kyckling, tomat och rädisor. Lägg upp på ett fat eller tallrikar och toppa med krutonger och avokado.  Servera eventuellt resterande dressing bredvid.

0

Halstrad tonfisk med ingefärsfrästa haricots verts och ostronskivling samt krämig sweet chilisås

/

Fredag och snart helg! Idag tipsar vi om en av våra favoriträtter ur vår bok ”Till Bords med systrarna Eisenman” – halstrad tonfisk med ingefärsfrästa haricots verts och ostronskivling. Vi glömmer aldrig när vi åt dessa goda gröna bönor med krispigt karamelliserad ostronskivling första gången på en restaurang i Stockholm. En riktig smakupplevelse som vi är så nöjda över att vi lyckades återskapa utan att få receptet! Otroligt gott tillsammans med sesampanerade tonfisk – en perfekt helgmiddag!

Halstrad tonfisk med ingefärsfrästa haricots verts och ostronskivling

Ulrika Ekblom www.ulrikaekblom.se

Halstrad tonfisk med ingefärsfrästa haricots verts och ostronskivling samt krämig sweet chilisås
4 portioner

4 portioner jasminris
2 skivor färsk tonfisk
à ca 350 g
salt och peppar
ca 2 dl blandade svarta
och vita sesamfrön

Ingefärsfrästa haricots verts och ostronskivling
100 g ostronskivling
ca 1 dl jordnötsolja
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
300 g färska haricots verts
1 msk finriven färsk
ingefära
1 msk ljus soja
salt och vitpeppar

Krämig sweet chilisås
2 dl crème fraiche
ca 1 dl sweet chilisås
1 msk pressad limesaft
några droppar sesamolja
salt
ev. 1 msk hackad koriander

Rör ihop ingredienserna till sweet chilisåsen. Smaka av med salt.

Skär varje skiva tonfisk i två delar. Salta och peppra fisken och paneracsedan bägge sidor med sesamfrön. Ställ åt sidan.

Strimla ostronskivlingen genom att dra den i ”remsor” längs lamellerna. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Blanchera haricots vertsen i lättsaltat vatten i 1 minut. Spola dem i kallt vatten.

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Laga resten av rätten medan riset kokar.

Värm 3 msk olja i en stekpanna och stek ostronskivlingen i omgångar tills den blir krispig. Tillsätt eventuellt mer olja om det behövs. Låt svampen rinna av på hushållspapper. Häll bort överflödig olja från stekpannan och torka rent den med lite hushållspapper. Värm sedan 1 msk olja i pannan och fräs schalottenlöken i cirka 5 minuter på låg värme. Höj värmen och tillsätt haricots verts, vitlök och ingefära och fräs i ytterligare någon minut. Tillsätt ostronskivlingen och sojan och blanda snabbt. Salta och peppra och håll varmt.

Värm 2 msk olja i en stekpanna och halstra tonfisken hastigt på båda sidor. Tonfisken ska bara få en stekyta och fortfarande ha en rå insida.

Servera fisken med haricots verts, jasminris och krämig sweet chilisås.

Drycketips
Många tror felaktigt att den japanska drycken sake är ett risbrännvin. Då måste vi klargöra en gång för alla att sake bara innehåller något mer alkohol än vin, cirka 15 procent. Till denna Japaninspirerade rätt passar sake alldeles utmärkt. Ett tips är dock att lägga några kronor extra på en bra sort. De billigaste på Systembolaget duger knappt till matlagning. Däremot finns det ett flertal som är bra i beställningssortimentet. Det gröna teet genmaicha, som har smaksatts med rostat ris, är också gott till.

RECEPTET KOMMER FRÅN VÅR BOK TILL BORDS MED SYSTRARNA EISENMAN

Foto: Ulrika Ekblom

Foto: Ulrika Ekblom

Ulrika Ekblom

0

Rädisor med krämig misodip

/

Idag skördade jag säsongens första grönsaker i trädgården. Det blev rädisor, sallad och spenat. Egentligen borde jag ha sått både spenaten och rädisorna tidigare för att så fort det blir lite varmt ute så går spenaten i blom och rädisorna utvecklas inte utan får bara en massa blast. Nåväl, jag njuter av den lilla skörd jag har fått. Rädisorna älskar jag att äta i all sin enkelhelt med en god dip – som te x denna misodip. Vill man få bort lite av det beska i rädisan kan man lägga den i blöt ett tag. Man kan även göra dekorativa rädisor i form av blommor.

Rädisor skurna som blommor serverad med krämig misodip

Rädisor med krämig misodip

1 knippe rädisor

1 dl crème fraiche

1 dl majonnäs

ca 1 msk vit misopasta

en nypa svartpeppar

För att göra blommor av rädisorna: Skär två kryss, dvs fyra snitt, (så att det blir som en stjärna) i botten av rädisorna.  Skär inte hela vägen igenom utan bara ca 3/4 delar. Lägg i kallt vatten och ställ i kylskåpet i några timmar tills rädisorna har ”slagit ut”.

 Man kan servera rädisorna med eller utan blast. (De är lättare att hålla i och doppa med blasten kvar) Ta bort den om en är trött och hängig. Den brukar dock få tillbaka sin spänst om den ligger i blöt i iskallt vatten

Rör ihop ingredienserna till dippen.  Servera rädisorna med dippen.

0
© Bonnier Magazines & Brands AB, 105 44 StockholmTelefon: 08-736 53 00