Mustig och god höstgryta med vilt, messmör och svartvinbär
Idag bjuder vi på en underbar Viltgryta med messmör och svartvinbär. Kylan har återvänt här i Stockholm så passar på att laga lite värmande grytor innan det är dags för alla vårprimörer…
Foto: Lisa Björner
ca 4 portioner
Grytan kan serveras med t ex potatispuré, råris eller kvarngryn såsom vi har serverat här. Kvarngryn är en blandning av havre, vete och råg.
600 g grytbitar av vilt (t ex rådjur, hjort, älg, ren)
1 gul lök
2 morötter
1 palsternacka
1 + 2 msk smör
1 msk olivolja
5 dl vatten
3 msk viltfond
1 dl rödvin
2 kvistar timjan
2 lagerblad
ca 100 g trattkantareller
ca 100 g kastanjechampinjoner
1 dl vispgrädde
2 msk messmör
1 msk svartvinbärssylt eller gelé
1 msk maizena
salt och peppar
3 msk hackad bladpersilja till garnering
½ dl svartvinbär till garnering
Skala och hacka lök. Skala och skär morötter och palsternacka i bitar.
Salta och peppra grytbitarna. Värm 1 msk smör och olivolja i en stekgryta och bryn viltköttet runtom. Lägg åt sidan. Fräs löken i några minuter tills den är mjuk. Lägg tillbaka köttet och tillsätt vatten, viltfond, rödvin och örterna. Koka upp och låt sjuda under lock i ca 1 timme eller tills köttet börjar bli mört. Tillsätt vispgrädde, morötter, palsternacka, messmör och svartvinbärssylt. Låt grytan fortsätta sjuda i ytterligare ca 15 minuter eller tills rotfrukterna mjuka och köttet helt mört. Red eventuellt grytan med maizena. Smaka av med salt och peppar.
Under tiden grytan sjuder, skär kantarellerna i mindre bitar och champinjonerna i klyftor. Stek svampen i en torr stekpanna i några minuter så att den vätskar av sig. När all vätska har avdunstats, tillsätt smör och fräs tills svampen blir gyllenbruna. Salta och peppra. Rör ner svampen i grytan strax innan servering. Garnera grytan med hackad persilja och svartvinbär.