Rödbetor och chévre är en ljuvlig smakkombination som fungerar fantastiskt bra ihop. Tillsammans i en krämig risotto med äpple, rostade hasselnötter och brynt smör blir resultatet en magisk maträtt – en enkel men ändå lite lyxig start på veckan.

Rödbetsrisotto med äpple, chévre, rostade hasselnötter och brynt smör
ca 4 portioner

ca 500 g rödbetor
8-9 dl buljong (grönsak eller kyckling)
1 schallotenlök
2 msk olivolja
3 dl arborioris
2 dl vitt vin
3 msk smör + 50 g smör
1 dl riven parmesanost
1 äpple
ca 1/2 dl finhackade hasselnötter
150 g chévre
salt och peppar
hackad basilika till garnering

Lägg 2-3 rödbetor, gärna lite mindre och med blasten kvar, åt sidan. Koka resten av rödbetorna tills de är mjuka, 30 minuter till 1 timme beroende på storlek.   Låt svalna några minuter och skrubba av skalen. Skär rödbetorna i mindre bitar och kör i en matberedare eller med mixerstav till en slät puré. (Det ska blir ca 2 dl.)

Värm ugnen till 200 grader.

Koka upp buljong och håll varmt på låg värme. Skala och finhacka schallotenlök. Fräs i olivolja i en tjockbottnad kastrull i några minuter.

Tillsätt riset och fräs i några minuter tills den är glansigt. Häll på vinet och låt det nästan koka in i riset under omrörning. Tillsätt lite av buljongen och rör om. Låt det koka sakta och när all buljong har absorberats tillsätt ytterligare lite buljong. Fortsätt på samma vis tills riset har lätt tuggmotstånd ocn känns al dente.

Under tiden, rosta hasselnötter i ugnen tills de blir gyllenbruna. Gnugga bort skalet och hacka i mindre bitar.

Skala de okokta rödbetorna och skär i klyftor. Lämna blasten kvar. Blanda med lite olivolja och ställ in i ugnen tills den är mjuk, i ca 20-30 minuter.

Smält 50 g smör i en liten kastrull. Låt stå och puttra under omrörning tills bottensatsen börjar bli gyllenbrun, får en nötaktig doft och har en temperatur på 155 grader. Häll upp smöret inklusive bottensatsen i en värmetålig skål så att det inte fortsätter att brynas. Tillsätt hasselnötterna.

Skala, kärna ur och skär äpplet i bitar. Fräs i 1 msk smör i någon minut. De ska fortfarande vara lite hårda.

När riset är klart, rör försiktigt i rödbetspurén, äppelbitarna, 2 msk smör och parmesanost. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp risotton på tallrikar, lägg på de ugnsbakade rödbetorna och strö över den smulade chévren. Toppa med det bryna smöret och hasselnötterna. Garnera med basilika. Servera direkt!

Glad försa advent! Vi vaknar till en mörk och riktigt kall morgon, julstjärnorna lyser upp fönstren och julkänslan början infinna sig. Så mysigt! Söndag och som vanligt, veckomenyn. Ha en fin första advent!  Kram, Lisa & Monica

MÅNDAG

Majssoppa med kokos och sweet chili

TISDAG

Sweet chili kyckling med soja- och sesamsås

ONSDAG

Lax- och potatisfrittata

TORSDAG

Rödcurrygryta med blomkål, potatis och jordnötter

FREDAG

Pizzafläta på med pepperoni, riven mozzarella och basilika

Imorgon är det 1:a Advent! Nu ska det julbakaaaaaaaaas!!!! Under de kommande veckorna kommer vi bjuda på en massa nya och goda julrecept samt några gamla godingar. Först ut blir faktiskt just en gammal goding – nämligen den godaste och saftigaste lussebullen någonsin. Det finns många recept på lussebullar och efter att ha provat att antal så läste jag någonstans att hemligheten bakom att få till goda och riktigt saftiga bullar är att man inte ska smälta smöret. Smält smör kräver nämligen mer mjöl vilket ger en torrare bulle. Så jag tog vårt lussebullerecept och ändrade  Och herrejisses vad saftigt och gott det blev. Till och med efter flera dagar var bullarna saftiga. Min svärmor (och ständiga rival i köket) höll dessutom med mig att dessa bullar var fantastiskt goda! Det ni! Ha en bra lördag och trevlig bakning! Kram, Monica

Saftigaste lussebullarna någonsin

35-40 bullar

2 kuvert saffran (1 g)

2 – 3 msk sprit, t ex rom, cognac, eau de vie

50 g jäst för söta degar

5 dl mjölk

1 1/2 dl strösocker

1 tsk salt

12-13 dl vetemjöl

150 g smör, rumsvarmt

1 ägg till pensling

russin (blötlagda)

Blanda saffran och sprit. Låt stå i minst 30 min – men gärna i 24 timmar! Vill man inte använda sprit, byt ut mot några matskedar av mjölken.

Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader, fingervarmt. (Alt använda kall/rumsvarm mjölk och låt degen jäsa lite längre – gärna i kylskåpet över natten t om). Häll lite av mjölkblandningen över jästen i bunken. Vispa tills jästen har löst sig och tillsätt då resten av mjölkblandningen. Blanda i socker, salt, saffran och nästan allt mjöl. Knåda degen, gärna i en hushållsassistent, tills den är smidig. Klicka ner smöret lite åt gången. Fortsätt att knåda tills all smör har arbetats in i degen. Degen ska vara relativt kladdig – men är den för kladdig kan man tillsätt lite mer mjöl.  (Tänk på att den blir mindre kladdig när den har jäst). Låt jäsa övertäckt i bunken i ca 40 minuter.

Ta upp degen på ett mjölat arbetsbord. Dela upp den i ca 30 bitar. Rulla ut bitarna till fingertjocka längder. Snurra in ändarna åt varsitt håll. Lägg dem sedan på en plåt, smord eller täckt med bakplåtspapper. Garnera med russin och låt jäsa övertäckta i 30-40 minuter eller till dubbel storlek. Värm ugnen till 225 grader (200 grader varmluftsugn).

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen i 5–8 minuter. Låt svalna på ett galler.

Tips! Vill du frysa in bullarna görs det direkt efter de har svalnat. Då smakar de som nygräddade när du sedan tinar dem.