Denna goda och somriga löjromscheesecake passar perfekt att servera på midsommar eller vid någon annan sommarbjudning. Den kan antingen göras i mini-pajformar och då får man små pajbitar i tilltuggsformat eller i större pajformar – då kan man servera den som lite större tårtbitar på t ex en buffé eller med lite sallad bredvid som en förrätt. Receptet kommer från vår bok Systrarna Eisenmans mingelmat.

.

LÖJROMSCHEESECAKE MED RÄKOR
ca 32 mini-pajbitar alt ca 16 pajbitar

ca 200 g kavring
75 g smör, smält
4 gelatinblad
1 dl crème fraiche
300 g philadelphiaost
½ rödlök, finhackad
ca 80 g löjrom eller stenbitsrom
1 tsk citronskal + 1 tsk färskpressad citronsaft
salt och vitpeppar
32 räkor (ca 300 g räkor med skal)
1 dl finhackad gräslök till garnering
skivade rädisor till garnering

1. Klä fyra små pajformar med löstagbar kant, cirka 10 cm i diameter, med plastfolie.

2. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.

3. Mixa kavringen i matberedare och tillsätt smöret. Tryck ut smulorna i botten av formarna.4. Rör ihop crème fraiche, philadelphiaost, rödlök, rom, citronskal och citronsaft till en kräm. Smaka av med salt och vitpeppar.

Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur dem och smält dem på svag värme med lite av vattnet. Blanda ner det smälta gelatinet i krämen. Bred ut fyllningen över kavringsbotten. Låt stå kallt i minst 3 timmar eller tills fyllningen stelnar. Skala räkorna.

7. När fyllningen har stelnat, lyft försiktigt upp cheesecaken med hjälp av plastfolien. Strö gräslök över pajerna och tryck till lite lätt så att den fastnar. Blöt en kniv i varmt vatten och skär upp i små tårtbitar. Garnera med räkor och rädisor.

I FÖRVÄG: Cheesecaken kan göras och räkorna skalas dagen innan och förvaras i kylskåpet. Garnera med räkor, gräslök och rädisor några timmar före servering.

För många är matjessill ett måste på midsommarbordet.  Så även hos oss. Här serverar vi matjessillen dock lite annorlunda. Vi serverar den nämligen med labneh som en dip, toppad med ägg, brynt smör  och picklad rödlök – som man skopar upp med  kavringschips. Labneh äryoghurt eller gräddfilsomfårrinnaav till en tjockkräm. Superenkelt att göra och fantastiskt gott!

Labneh med matjessill, brynt smör, ägg, picklad rödlök och kavringschips
6 bufféportioner

6 dl gräddfil
ca 200 g kavring
1 burk matjessill á 200 g
3 ägg, hårdkokta
100 g smör

Pickladrödlök
1 dl vitvinsvinäger
1 dl strösocker
1 dl vatten
1 rödlök

hackad gräslök till garnering

För att göra labneh, låt gräddfilen rinna av i ett kaffefilter eller silduk i kylskåpet över natten. Koka upp vitvinsvinäger, socker och vatten till de picklade rödlöken. Skala och skiva rödlöken tunt. Lägg rödlöken i en burk, häll på den varma lagen och låt stå i några timmar. För att göra kavringchipsen, frys brödet. Skiva det sedan så tunt som möjligt, helst på en mandolin. Skär skivorna i trekanter. Värm ugnen till 175 grader. Rosta brödskivorna i ugnen tills de är knapriga, 5 – 10 minuter. Skär matjessillen i mindre bitar. Hacka äggen.

Smält smöret i en kastrull och låt koka under omrörning.Använd gärna en termometer och mät temperaturen på smöret. När smöret blir ljusbrunt, har en nötaktig doft och når 155 grader, ta av från värmen och häll av i en annan skål.

Bred ut labneh på ett fat och fördela över matjessill, ägg och picklad rödlök. Ringla över brynt smör och garnera med gräslök. Servera med kavringschipsen.

Den senaste tiden har det varit populärt att smaksätta grillad majs på diverse vis – men vi kan lova er att just detta sätt – karamelliserad med jalapeño och lime – har ni aldrig smakat. I detta recept har vi fått till allt –  sälta, hetta, syra och sötma. Vansinnigt gott kan vi lova.

Karamelliserade och grillade majskolvar med jalapeño och lime
ca 4 portioner

4 majskolvar, färska eller förkokta
75 g smör
3 msk farinsocker
1 tsk cayennepeppar
1 jalapeño
flingsalt

limeklyftor till servering

Kärna ur och finhacka jalapeñon.  Smält smör, farinsocker och cayennepeppar och rör ihop försiktigt. Håll varm. Om majskolvarna är färska och har blasten kvar, lägg majskolvarna i blöt med sin blast i cirka 30 minuter. Grilla sedan majskolvarna med blasten på i cirka 10 minuter – vrid på dem så att de får färg runtom. Skala sedan bort blasten. Lägg tillbaka majsen på grillen och grilla den runtom tills den har fin grillyta. Under tiden att majskolvarna grillas, pensla dem runtom med karamellsåsen. (Används förkokta majskolvar, lägg dem direkt på grillen). Lägg upp majskolvarna på ett fat, strö över salt och hackad jalapeño. Servera direkt tillsammans med limeklyftor.