Rensa bläckfisktuben och dra bort brosket (om det inte redan är gjort). Lägg ner bläckfisken i mjölken och låt dra i cirka 1 timme för att möra köttet. Ta upp bläckfisken ur mjölken och skölj den. Blanda bläckfisken med olja, citronsaft- och skal samt salt. Marinera i minst 1 timme.
Systrarna Eisenman
Nudel- och bläckfisksallad med lime-, ingefära & jalapeñodressing
- 4 portioner
En smarrig sallad med grillad bläckfisk, nudlar och en dressing med lime, ingefära och jalapeño.
Hur
Gör så här
1.
2.
Skala och skär rödlöken i tunna skivor och lägg i kallt vatten.
3.
Kärna ur jalapeñon till dressingen. Mixa den tillsammans med övriga ingredienser i matberedare eller med stavmixer till en slät dressing. Smaka av med salt och peppar.
4.
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten och låt rinna av. Strimla salladskålen tunt. Skär sockerärtorna i tunna strimlor och rädisorna i skivor. Sila bort vattnet från rödlöken.
5.
Grilla bläckfisken runtom i ett par minuter i en het grillpanna. Skär bläckfisktuben i skivor.
6.
Lägg upp salladskålen i skålar eller på ett stort serveringsfat. Fördela nudlar, lök, sockerärtor, rädisor och bläckfisk ovanpå. Ringla över dressingen och toppa med skott och groddar. Servera direkt.
Bläckfisk
1.
Det kan ibland vara förvirrande att veta vad som som är vad när det gäller bläckfisk. Det finns nämligen två olika varianter (som man äter): 8-armad och 10-armad. Det som på engelska kallas ”squid” är den 10-armade, även känd som ”calamari”, och är mest igenkännbar i matlagning genom att man skär upp den i ringar och t ex friterar. Den 8-armade kallas ”octopus” på engelska (pulpo på spanska). Denna sorts bläckfisk kan var så liten som bara några centimeter – till 2 meter lång. I detta recept har vi använt både calamari och små 8-armade bläckfiskar.
Ingredienser
Ingredienser
ca 500 g bläckfisk (se text om olika sorters bläckfisk efter receptet)
ca 3 dl mjölk
3 msk rapsolja
1 msk pressad citronsaft
rivet skal från ½ citron
¼ tsk salt
⅓ rödlök
150 g tunna risnudlar
200 g salladskål
100 g sockerärtor
10 rädisor
blandade groddar och skott (t.ex. böngroddar, vattenkrasse, ärtskott, solrosskott)
Dressing
1 jalapeño eller grön chili
1 vitlöksklyfta
½ dl pressad limesaft
½ dl flytande honung
2 msk vit balsamvinäger
1 tsk riven färsk ingefära
½ dl färska korianderblad
1 dl olivolja
salt och peppar