Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och vispa tills jästen har löst sig. Blanda i socker, salt och nästan allt mjöl. Knåda degen, gärna i en hushållsassistent, tills den är smidig. Tillsätt smöret lite åt gången och fortsätt knåda tills allt smör har arbetats in i degen. Degen ska vara relativt kladdig – men är den för kladdig kan man tillsätt lite mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i bunken tills den dubblar i storlek, ca 1 timme.
Systrarna Eisenman
Hur
Gör så här:
1.
2.
Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och kavla ut den till en rektangel, ca 50 x 35. Blanda smör och socker och bred ut jämt över degen. Bred ut rabarbersylten över smöret. Rulla ihop degen från långsidan. Skär i 24 bitar och lägg ner i en smord och mjölad ugnsform. Täck med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 30 minuter.
3.
Sätt ugnen på 200 grader.
4.
Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter eller tills bullarna är gyllenbruna. Får de färg för snabbt kan man täcka med lite folie. Låt kallna.
5.
Glasyr: Blanda till glasyren och ringla över bullarna.
Ingredienser
Deg
25 g jäst
2 1/2 dl mjölk, rumsvarm
¾ dl strösocker
½ tsk salt
6 – 7 dl vetemjöl
75 g smör, rumsvarmt
Fyllning
ca 100 g rumsvarmt smör
½ dl strösocker
ca 3 dl rabarbersylt (se ingress)
1 ägg till pensling
Glasyr
2 dl florsocker
1 – 1 1/2 msk vatten