Bästa receptet på ragù alla Bolognese

Denna kända pastarätt härstammar från Bologna (därav namnet). Det finns otaliga varianter av receptet och det råder delade meningar om man använder högrev som får koka sönder eller om man först maler det till färs. Vitt eller rött vin i såsen är också omdiskuterat – även mängden tomat. Dock är nog alla italienare överens om att det är inte spaghetti man äter med ragùn utan snarare tagliatelle, fettuccinne eller pappardelle. Vi har testat oss fram och tycker att just detta recept är riktigt riktigt bra. Hemligheten är kycklinglever och sardeller. De ger såsen en härlig djup och komplexitet. Det är inget måste – men ändå trevligt om man serverar ragún med hemgjord pasta. Receptet hittar du här!

 

Parpadelle paste i en vit skål med ragú alla bolognese

Foto: Ulrika Ekblom

Ragù alla Bolognese
ca 6 personer

500 g grovmalen högrevsfärs

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
100 g morötter
1
00 g rotselleri
100 g tärnad pancetta eller bacon
80 g kycklinglever

1 tsk sardellcrème eller 2 – 3 hackade sardeller
3 msk tomatpuré
3 dl standard mjölk

en nypa nymalen muskotnöt
3 dl torrt vitt vin
800 g
hela tomater på burk eller tetra, gärna San Marzano
salt och peppar
olivolja till st
ekning
ca 600 g
pappardelle, tagliatelle eller fettucinne
färsk basilika till garnering
riven parmesan

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och finhacka morötter och rotselleri. Värm lite olja i en stekgryta. Stek pancettan i några minuter och tillsätt sedan lök och vitlök. Stek i några minuter. Tillsätt morötter och rotselleri. Stek i ytterligare några minuter. Lägg grönsakerna åt sidan.

Finhacka levern. Värm lite olja i stekgrytan och fräs levern i några minuter. Tillsätt köttfärsen och stek tills den är genomstekt. Tillsätt sedan grönsakerna, sardeller, tomatpuré, mjölk samt muskotnöt.  Låt småputtra utan lock tills all mjölk har kokat bort. Rör om då och då.

Under tiden värm ugnen till 125 grader. Rör ner vin och tomater. Ställ in grytan, med locket på glänt, i ugnen. Låt puttra i ugnen i 3-4 timmar. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.

Koka upp lättsaltat vatten och koka pastan efter instruktionerna på förpackningen. Servera pastan tillsammans med såsen, färsk basilika och riven parmesan.

Vi har förstås även en variant av bolognese med högrev som får koka sönder. Prova gärna både och se vilket du föredrar!

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

LOADING..