Fräs löken i smör tills den mjuknar utan att ta färg.
Systrarna Eisenman
Hur
1.
2.
Häll på vin och buljong och låt sjuda tills vätskan har reducerats till hälften.
3.
Sil bort löken, tillsätt 2 dl grädde och låt sjuda i ca 10 minuter.
4.
Red såsen med maizena.
5.
Tillsätt citronsaft och smaka av med salt och peppar.
6.
Håll såsen varm.
7.
Vispa resten av grädden.
8.
Salta och peppra pilgrimsmusslorna.
9.
Värm oljan i en grill- eller stekpanna och stek pilgrimsmusslorna i cirka 1 minut på varje sida.
10.
Vänd ner den vispade grädden i såsen och rör i champagne.
11.
Fördela lite av såsen på små tallrikar eller assietter, lägg på pilgrimsmusslorna och garnera med gräslök.
12.
Servera resten av såsen vid sidan om.
Ingredienser
12 pilgrimsmusslor
salt
peppar
1 msk olivolja
1 schalottenlök
1 msk smör
1 dl vitt vin
4 dl fiskbuljong
3 dl vispgrädde
1 msk ljus maizenaredning
1 tsk färskpressad citronsaft
1 dl champagne eller mousserande vitt vin
till garnering gräslök