Lägg rotsellerin i en kastrull. Fyll på med grönsaksbuljong så att rotsellerin täcks precis. Koka upp och låt sjuda tills rotsellerin är mjuk. Sila av buljongen men spar den. Mixa i matberedare eller med mixerstav till en slät puré. Rör i creme fraiche och späd eventuellt med buljong och rör om. Smaka av med salt och peppar. Håll varm.
Systrarna Eisenman
Ugnsbakad torskrygg med frasigt örttäcke, rotselleripuré och gurk- och äppelsallad
- 4 portioner
En gudomligt god torskrygg med frasigt örttäcke, serverad med rotselleripuré och gurk- och äppelsallad.
Hur
Gör så här
1.
2.
Värm ugnen till 200 grader.
3.
Skala och kärna ur gurkan och äpplet. Skär dem i mindre bitar. Vispa ihop olivoljan med vinägern, citronsaften och honungen. Rör ner dillen. Blanda vinägretten med gurk- och äppelbitarna. Smaka av med salt.
4.
Blanda alla ingredienserna till örtströsslet. Lägg torsken i en ugnsform. Toppa fiskbitarna med örtströsslet och ställ in i ugnen i ca 15-20 minuter eller tills fiskens innertemperatur är ca 52 grader. Servera torsken med rotselleripurén och äppel- och gurksalladen. Garnera med dill.
Ingredienser
Ingredienser
600 g torskrygg
500 g rotselleri
5 - 6 dl grönsaksbuljong
3/4 dl créme fraiche
1 msk smör
salt salt
peppar peppar
75 g smör
Örtströssel
1 dl pankoströbröd
2 msk dill
2 msk persilja
1 msk gräslök
1 tsk citronskal
3/4 tsk salt
Äppel- och gurksallad
150 g gurka
1 litet äpple
2 msk olivolja
1 tsk äppelcidervinäger
1 tsk citronsaft
1 tsk honung
1 msk dill
salt och peppar