Rödbets­risotto med äpple, chèvre, hasselnötter och brynt smör

Lägg 2-3 rödbetor, gärna lite mindre och med blasten kvar, åt sidan. Koka resten av rödbetorna tills de är mjuka, 30 minuter till 1 timme beroende på storlek. Låt svalna några minuter och skrubba av skalen. Skär rödbetorna i mindre bitar och kör i en matberedare eller med mixerstav till en slät puré. (Det ska blir ca 2 dl.)

Värm ugnen till 200 grader.

Koka upp buljong och håll varmt på låg värme.

Skala och finhacka schallotenlök. Fräs i olivolja i en tjockbottnad kastrull i några minuter. Tillsätt riset och fräs i några minuter tills den är glansigt. Häll på vinet och låt det nästan koka in i riset under omrörning. Tillsätt lite av buljongen och rör om. Låt det koka sakta och när all buljong har absorberats tillsätt ytterligare lite buljong. Fortsätt på samma vis tills riset har lätt tuggmotstånd och känns al dente.

Under tiden, rosta hasselnötter i ugnen tills de blir gyllenbruna. Gnugga bort skalet och hacka i mindre bitar.

Skala de okokta rödbetorna och skär i klyftor. Lämna blasten kvar. Blanda med lite olivolja och ställ in i ugnen tills den är mjuk, i ca 20-30 minuter.

Smält 50 g smör i en liten kastrull. Låt stå och puttra under omrörning tills bottensatsen börjar bli gyllenbrun, får en nötaktig doft och har en temperatur på 155 grader. Häll upp smöret inklusive bottensatsen i en värmetålig skål så att det inte fortsätter att brynas. Tillsätt hasselnötterna.

Skala, kärna ur och skär äpplet i bitar. Fräs i 1 msk smör i någon minut. De ska fortfarande vara lite hårda.

När riset är klart, rör försiktigt i rödbetspurén, äppelbitarna, 2 msk smör och parmesanost. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp risotton på tallrikar, lägg på de ugnsbakade rödbetorna och strö över den smulade chévren.

Toppa med det bryna smöret och hasselnötterna. Garnera med basilika. Servera direkt!