Palsternackssoppa med smörstekta kantareller

Skala och skär palsternacka och potatis, och skär i mindre bitar.

Skala och finhacka lök.

Fräs lök i olivoljan i några minuter i en kastrull.

Tillsätt potatis och palsternacka, och låt fräs i några minuter.

Häll på buljong, koka upp och låt soppan sjuda i ca 15 minuter, eller tills potatisen är genomkokt.

Kör soppan slät i matberedare eller med mixerstav.

Häll tillbaka i kastrullen, rör i vispgrädde och värm.

Smaka av med salt och peppar.

Hacka kantarellerna och fräs i smör en stekpanna tills de är klara.

Smaka av med salt och peppar.

Toppa soppan med kantarellerna och hackad gräslök.

För att göra mackan: Rosta skivor av surdegsbröd, toppa med körsbärstomater och ruccola.

Ringla över lite god olivolja, strö över salt och peppar och riv pecorino ovanpå!