Kalvfärs­biffar med pinjenötter, potatis boulangére och Marsala­sås

Värm ugnen till 200 grader.

Smörj en ugnsfast form.

Skala och skiva potatisen tunt. Lägg skivorna i kallt vatten.

Skala och skiva löken.

Hyvla 50 g smör.

Smält 1 msk smör i en stekpanna och fräs lök, pressad vitlök, timjan, rosmarin och lagerblad tills löken är mjuk. Salta och peppra.

Häll av vattnet från potatisen och torka den.

Varva lök, potatis och smör i formen och avsluta med att hälla över den varma buljongen.

Baka i ugnen i 45–60 minuter. Ös potatisen med lite av buljongen några gånger mot slutet. Lägg på lite aluminiumfolie om löken börjar bli bränd.

Gör kalvfärsbiffarna och såsen medan potatisen är i ugnen.

Skala och finhacka schalottenlöken till såsen. Fräs den i smör i en kastrull på låg värme i några minuter.

Tillsätt marsalavin och lagerblad, koka upp och reducera vätskan tills cirka 1 dl återstår.

Tillsätt vatten och fond. Koka upp och reducera igen tills cirka 3 dl återstår.

Sila såsen och smaka av med salt och peppar. Rör ihop maizena med lite kallt vatten och vispa ner i såsen.

Låt sjuda tills den tjocknar något. Håll varm.

Hacka pinjenötterna och riv parmesanosten till biffarna.

Rör ihop kalvfärsen med pinjenötter, parmesan, persilja, ägg, salt och peppar.

Värm olivolja och smör i en stekpanna och stek biffarna tills de är genomstekta.

Servera med potatis och sås.