Skölj kålen och skär den i grova bitar. Lös upp saltet i vattnet i en stor skål och lägg i kålen. Lägg eventuellt en tallrik över som tyngd och låt stå i kylen över natten.
Systrarna Eisenman
Kimchi- och nudelsallad
- 4 portioner
Antingen kan man köpa färdig kimchi, som numera finns på de flesta välsorterade livsmedelsbutiker eller så kan man göra det själv. Dock måste man tänka på att det tar 5 dagar att göra kimchi. Kimchi är fermenterade grönsaker – oftast kål – och en oumbärlig ingrediens i det koreanska köket. Sedan jag tog mod till mig och smakade kimchi har jag nästan alltid en burk som står och jäser i kylen.
Hur
Gör så här
1.
2.
Häll bort vätskan och skölj kålen länge och noggrant.
3.
Rör ihop kryddblandningen och blanda den med kålen. Packa kålen tätt i en stor burk. Sätt på ett tättslutande lock och låt stå först i rumstemperatur i 1 dygn och sedan i kylen i ca 4 dagar.
4.
Gör salladen genom att koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten.
5.
Skala morötterna och strimla dem med potatisskalare. Strimla även zucchinin. Koka upp lättsaltat vatten och förväll morot och zucchini i ca 30 sekunder. Häll av vattnet och skölj grönsakerna i kallt vatten.
6.
Rosta sesamfröna på medelvärme i en torr stekpanna.
7.
Blanda kimchi, nudlar, morot, zucchini, böngroddar och sesamfrön. Salta och peppra efter smak.
Ingredienser
Kimchi
½ kinakål
½ dl salt
1 liter vatten
Kryddblandning till kimchi
2 msk koreansk chilipeppar eller red pepper flakes
2 msk cayennepeppar
2 msk paprikapulver
1 msk riven färsk ingefära
2 msk finhackad vitlök
2 msk fisksås eller ostronsås
1 msk strösocker
Sallad
250 g äggnudlar
3 medelstora morötter
1 gul zucchini
1 grön zucchini
ca ½ dl svarta och/eller vita sesamfrön
ca 150 g färska böngroddar
salt och peppar