Sötpotatissoppa med curry, grönkål och cashewnötter

Skala och skär sötpotatisen i bitar.

Skala och hacka lök och vitlök.

Fräs lök, vitlök och ingefära i olja i en kastrull i några minuter.

Rör ner curry och fräs i någon minut till.

Tillsätt sötpotatis och buljong.

Koka upp och låt sjuda i cirka 10 minuter eller tills sötpotatisen är mjuk.

Under tiden, dra av grönkålsbladen från de grova stjälkarna. Riv eller grovhacka.

Förväll grönkålen i lättsaltat vatten i några minuter. Sila av vattnet.

Hacka cashewnötterna.

Mixa soppan slät i matberedare eller med stavmixer.

Späd med mer buljong om så önskas.

Rör ner nästan all grönkål i soppan. Spara ev. lite för garnering.

Smaka av med salt och peppar.

Garnera soppan med cashewnötter och grönkål.