Digestivebotten: Klipp ut bakplåtspapper i samma storlek som botten på en bakform (ca 22 cm) med löstagbarbotten. Lägg pappret i botten av formen. Mixa digestivekexen till smulor i en matberedare. Tillsätt det smälta smöret och mixa lite till. Tryck ut degen i formen och ställ in i kylskåpet.
Systrarna Eisenman
“No bake” rabarber cheesecake
- 10 - 12 bitar
En len, syrlig och söt cheesecake med crunchy topping som passar perfekt att göra i förväg då den ska helst stå i kylen över natten.
Foto: Lisa Björner
Hur
Gör så här:
1.
2.
Topping: Värm ugnen till 175 grader. Smula ihop smör, mjöl och socker. Sprid ut på en bakplåt, täckt med bakplåtspapper. Baka mitt i ugnen i 15 - 20 minuter tills lite gyllene. Låt svalna.
3.
Fyllning: Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
4.
Skär rabarberna i 3 cm bitar. Lägg i en kastrull med socker och vatten. Värm under lock på låg värme och låt rabarbern småputtra i ca 7 minuter utan att röra om. Låt svalna i kastrullen i sirapen.
5.
Vispa ihop cream cheese, florsocker, vaniljsocker och citronskal.
6.
Ta upp rabarbern försiktigt ur kastrullen och lägg åt sidan – låt sirapen ligga kvar. Värm försiktigt upp sirapen. Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur vattnet och lägg ner i kastrullen med sirapen. Rör om på låg värme tills gelatinet smälter. Låt svalna något och rör sedan ner i krämen.
7.
Vispa grädden tills den formar mjuka toppar och vänd ner i krämen tillsammans med rabarberna. Bred ut fyllningen i formen. Strö över toppingen.
8.
Täck med folie och ställ in i kylskåpet i minst 5-6 timmar, helst över natten.
Ingredienser
Digestivebotten
300 g digestivekex (20 st)
100 g smör, smält
Fyllning
2 gelatinblad
400 g rabarber
2 tsk vatten
¾ dl strösocker
500 g cream cheese
1 ½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk rivet citronskal
1 ½ dl vispgrädde
Topping
3 msk smör, kylskåpskallt
1 1/2 dl vetemjöl
½ dl strösocker