Ägg Benedictepaj med sparris och hollandaisesås

Arbeta ihop smör, vetemjöl, salt och vatten för hand eller i en matberedare. Överarbete inte degen. Tryck ut den i en pajform, ca 28 cm i diameter. Ställ in i kylen i ca 30 minuter.

Värm ugnen till 200 grader. Nagga botten på pajen med en gaffel och grädda i mitten av ugnen i 10 minuter. Ta ut ur ugnen.

Under tiden, vispa ihop ägg, grädde och mjölk till fyllningen. Rör ner ost och skinka och smaka av med salt och peppar. Häll ner i pajskalet och grädda mitt i ugnen i 20 - 25 minuter.

Gör hollandaisesåsen under tiden. Smält smöret i en kastrull på låg värme. Ta kastrullen från värmen och ställ åt sidan. Vispa samman äggulor och vatten i en liten rostfri skål. Placera skålen över ett hett vattenbad och vispa äggsmeten tills den tjocknar. Ta bort skålen från vattenbadet och vispa ner det smälta smöret (utan bottensatsen) i en tunn stråle. Fortsätt vispa tills såsen blir tjock och porös. Smaka av med citronsaft, cayennepeppar, salt och peppar. Lägg ett lock på kastrullen och håll såsen ljummen till servering.

Skär sparrisen i tunna slantar. Förväll i saltat vatten i ett par minuter.

Servera pajen med sparris och hollandaisesås.