Glöm dyra delikatesser – de mest exklusiva smakerna växer just nu precis runt husknuten. En krämig nässelrisotto är den ultimata hyllningen till vårens primörer; en rätt där skogens vilda ”guld” möter italiensk elegans. Genom att kombinera späda nässlor med massor av parmesan, smör och en gnutta citron skapar du en middag som är både lyxig, näringsrik och imponerande enkel att tillaga.
Foto Lisa Björner
Krämig nässelrisotto
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 schallotenlök
- 1 msk smör
- 3 – 4 msk olivolja
- 4 dl arborio- eller carnaroliris
- 2 dl torrt vitt vin
- ca 1 1/2 liter varm höns- eller grönsaksbuljong
- 1 dl hackade och förvällda nässlor
- ca 2 1/2 dl riven parmesan
- 1 tsk rivet citronskal
- salt peppar
- olivolja av god kvalité
- kryddgrönt till garnering
Gör så här:
- Skala och finhacka schalottenlök. Fräs i smör och olivolja i några minuter i en tjockbottnad kastrull, utan att löken tar färg. Rör ner riset och låt fräsa i några minuter. Sänk värmen något, tillsätt vinet och låt koka in under omrörning.
- Tillsätt lite av buljongen och rör om. När all buljong har absorberats tillsätt ytterligare lite buljong. Fortsätt på samma vis tills riset har endast lätt tuggmotstånd.
- Rör ner de förvällda nässlorna, parmesanosten och citronskalet. Låt risotton vila några minuter under lock. Smaka av med salt och peppar.
- Vid servering, ringla över lite olivolja, toppa med parmesan och garnera med kryddgrönt.
Tips när man plockar nässlor!
- Plocka inte nässlor invid stora bilvägar eller gödselstackar då kan vara förorenade av avgaser och kväve.
- Använd handskar när du plockar nässlor. Plocka helst bara bladen.
- Rensa och skölj nässlorna noggranna, helst flera gånger. Plock bort skräp och grova stjälkar.
- De kan förvällas, frysas in eller torkas.
- Nässlor kan användas på många goda sätt, t. ex. i pajer, bröd, plättar, pesto, soppa, smoothie, stuvningar mm
Prova även våra andra goda recept med nässlor!
