Krämig labneh möter sötman från ugnsrostade druvor och karamelliserad lök i en rätt som känns både rustik och elegant. Det här är en sådan där enkel men imponerande rätt som passar lika bra till en avslappnad middag som på ett generöst plockbord – och som alltid får gäster att fråga efter receptet.

När löken och druvorna rostas i ugnen fördjupas deras naturliga sötma och får en nästan syltig karaktär som gifter sig perfekt med den lena, lätt syrliga labnehn. Servera gärna med rostade baguetteskivor att sleva upp allt det goda med. Vi gillar att använda både gula och röda steklökar – gärna tillagade var för sig så färgerna behålls – men det går lika fint att rosta dem tillsammans.

Foto: Lisa Björner

Labneh med ugnrostad lök och druvor

Tid: Ca 40 minuter + avrinning över natten
Antal: 6-8 portioner

Ingredienser:

Labneh
6 dl turkisk eller grekisk yoghurt
¼ tsk salt
Ugnsrostad lök och vindruvor
125 g gul steklök
125 g röd steklök
1 dl vatten
1 dl strösocker
½ dl äppelcidervinäger
½ dl rödvinsvinäger
2 krm salt
125 g röda druvor
125 g gröna druvor
Till garnering
2 – 3 msk hackade pistagenötter
en nypa flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

Labneh: Häll upp yoghurten i en ostduk eller ett kaffefilter och låt rinna av i kylen över natten. Smaka av med salt
Ugnsbakade lökar och vindruvor: Koka upp vatten i en kastrull. Lägg ner lökarna i några minuter. Ta upp ur vattnet och skala. Halvera eventuella stora lökar.
Värm ugnen till 225 grader.
Koka upp ½ dl vatten, ½ dl socker, 1 krm salt och äppelcidervinäger i en kastrull tills sockret har lösts upp.
Lägg de gula lökarna i en liten ugnsform och häll över lagen.
Koka sedan upp ½ dl vatten, ½ socker, 1 krm salt och rödvinsvinäger i en kastrull till sockret har lösts upp.
Lägg de röda lökarna i en annan liten ugnsform och häll över lagen.
Värm ugnen till 225 grader.
Sätt in formarna mitt i ugnen och rosta lökarna i 20 minuter. Rör om då och då. Lägg sedan ner druvorna i formarna – de röda tillsammans med de röda lökarna och de gröna tillsammans med de gula lökarna. Fortsätt rosta i ytterligare 15 minuter. Rör om då och då.
Ta ut lökarna och druvorna från ugnen och låt svalna i formen.
Bred ut den avrunna yoghurten på ett fat och fördela lökarna och vindruvorna ovanpå. Ringla över lite av sirapen och garnera med pistagenötter. Strö över lite flingsalt och svartpeppar. Servera med rostade baguetteskivor.