Amerikanskor som vi är älskar vi cheesecake. Den ska vara silkeslen och krämig men ändå kompakt – med mycket smak av vanilj. Vi har testat oss fram och tror oss ha kommit fram till det ultimata receptet! Hemligheten är att den ska gräddas länge på låg värme. Får den vila i kylskåpet över natten blir den ännu godare!
Vaniljcheesecake
Antal: 8-10 bitar
Ingredienser:
Botten
- 165 g digestivekex (ca 11 st)
- 3/4 dl farinsocker
- 1 dl vetemjöl
- 100 g smält smör
Fyllning
- 900 g Philadelphia cream cheese, rumsvarm
- 2 1/2 dl strösocker
- 1/2 tsk Khoisan vaniljpulver
- 1 dl gräddfil
- 1 nypa salt
- 1/2 ekologisk citron
- 1 tsk citronsaft
- 4 ägg, rumsvarma
- 3 msk florsocker
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper i botten på en bakform med löstagbar botten, 20 cm
- Mixa digestive och socker fint i en matberedare. Mixa i mjöl och smör. Tryck ut i botten på bakformen. Grädda i nedre delen av ugnen i 12 minuter. Låt svalna. Pensla kanten på formen med smält smör
- Sänk ugnens temperatur till 100 grader
- Vispa Philadelphia-osten krämig. Vispa ner socker, vaniljpulver, gräddfil, salt och citronskal och -saft. Vispa inte för mycket då man vill undvika att få in för mycket luft i smeten. Rör i äggen, ett i taget, precis så att de blandas in i smeten. Häll i formen.
- Grädda mitt i ugnen i 3 – 3 1/2 timmar, eller tills innertemperaturen är 73 grader. Ta ut kakan ur ugnen och höj temperaturen till 250 grader. Ställ in kakan i ugnen i några minuter tills den får en gyllene färg. Ha koll så att den inte bränns.
- Låt svalna. Efter 5 minuter, dra med en vass kniv runt kanten på formen. När den har svalnat helt, täck med plastfolie och ställ in i kylskåpet i minst 6 timmar, helst över natten
- Vispa cream cheese och florsocker fluffigt. Bred över kakan. Toppa med exotiska frukter och påskgodis.
