Rimmad torskrygg med bräserad salladslök och brynt smör-hollandaise är en elegant vårrätt. De fina, lätta smakerna från säsongens salladslök och örter lyfts av krispiga örtkrutonger och den fylliga såsen. En rätt som fångar våren på tallriken!
Foto Lisa Björner
Rimmad torskrygg med bräserad salladslök och brynt smör-hollandaise
Mängd: 4 portioner
Ingredienser
- Rimmad torskrygg
- ca 600 g torskrygg
- 1 liter vatten
- 1 ½ msk salt
- 4 vitpepparkorn
- 1 lagerblad
Örtkrutonger - 75 g dagsgammalt bröd, gärna surdegsbröd
- ½ tsk örtsalt
- 1 msk smör
Bräserad salladslök - 2 knippen salladslök
- 100 g smör
- 2 ½ dl fiskbuljong
Brynt smör hollandaise - 150 g smör
- 3 äggulor
- 1 – 2 msk pressad citron
- salt och vitpeppar
Instruktioner:
- Rimmad torskrygg: Koka upp vatten, salt, vitpepparkorn och lagerblad. Låt kallna. Skär torsken i fyra bitar och lägg ner i lagen. Ställ in fisken i kylen och låt den rimmas i cirka 30 minuter.
- Örtkrutonger: Smula brödet och blanda med örtsalt och olja. Smält smöret i en stekpanna och stek smulorna tills de börjar få färg och bli lite krispiga. Låt svalna.
- Bräserad salladslök: Skölj och ansa salladslöken. Fräs salladslöken i smör tills löken börjar få lite färg. Tillsätt buljongen och låt puttra under lock i ca 20 minuter.
- Hollandaisesås: Smält smöret i en kastrull och låt sjuda under vispning tills den börjar dofta nötaktigt och blir gyllenbrunt. Ta kastrullen från värmen och ställ åt sidan. Vispa äggulor i en liten rostfri skål. Placera skålen över ett hett vattenbad och vispa äggsmeten tills den tjocknar något och är ljummen. Ta bort skålen från vattenbadet och vispa ner det smälta smöret, först droppvis, sedan i en tunn stråle. Fortsätt vispa tills såsen blir tjock och porös. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Lägg ett lock på kastrullen och håll såsen ljummen till servering.
- Sätt ugnen på 150 grader. Ta upp torsken ur lagen och ställ i en ugnsform. Tillaga torsken i mitten av ugnen tills innertemperaturen är ca 52 grader, det tar 20 – 25 minuter beroende på fiskens tjocklek.
- Servera torsken med brynt smörhollandaise, bräserad salladslök och strö över örtkrutonger.
Prova gärna våra andra torskrätter:
