Letar du efter en elegant men lättlagad fiskrätt som imponerar både till vardag och helg? Den här ugnsbakade torskryggen med frasigt örttäcke är en personlig favorit i vårt kök – en perfekt kombination av krispiga örter, saftig fisk och lena smaker. Tillsammans med en silkesmjuk rotselleripuré och en frisk gurk- och äppelsallad får du en balanserad rätt där varje tugga känns både lyxig och hemlagad. Det här är receptet som gör det enkelt att lyckas med torsk i ugn – och som garanterat kommer bli en ny klassiker på middagsbordet.
Ugnsbakad torskrygg med frasigt örttäcke, rotselleripuré och gurk- och äppelsallad
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
- 600 g torskrygg
- 500 g rotselleri
- 5 – 6 dl grönsaksbuljong
- 3/4 dl créme fraiche
- 1 msk smör
- salt salt
- peppar peppar
- 75 g smör
Örtströssel
- 1 dl pankoströbröd
- 2 msk dill
- 2 msk persilja
- 1 msk gräslök
- 1 tsk citronskal
- 3/4 tsk salt
Äppel- och gurksallad
- 150 g gurka
- 1 litet äpple
- 2 msk olivolja
- 1 tsk äppelcidervinäger
- 1 tsk citronsaft
- 1 tsk honung
- 1 msk dill
- salt och peppar
Gör så här:
- Skala rotsellern, skär och bitar och lägg i en kastrull. Fyll på med grönsaksbuljong så att rotsellerin täcks precis. Koka upp och låt sjuda tills rotsellerin är mjuk. Sila av buljongen men spar den. Mixa i matberedare eller med mixerstav till en slät puré. Rör i creme fraiche och späd eventuellt med buljong och rör om. Smaka av med salt och peppar. Håll varm.
- Värm ugnen till 200 grader.
- Skala och kärna ur gurkan och äpplet. Skär i mindre bitar. Vispa ihop olivoljan med vinägern, citronsaften och honungen. Rör ner dillen. Blanda vinägretten med gurk- och äppelbitarna. Smaka av med salt.
- Blanda alla ingredienserna till örtströsslet. Lägg torsken i en ugnsform. Toppa fiskbitarna med örtströsslet och ställ in i ugnen i ca 15-20 minuter eller tills fiskens innertemperatur är ca 52 grader. Servera torsken med rotselleripurén och äppel- och gurksalladen. Garnera med dill.
