Letar du efter det perfekta receptet på en syrlig, fräsch och riktigt god sorbet? Hemligheten bakom en lyckad sorbet ligger i konsistensen, och i det här receptet använder vi italiensk maräng för att göra den lyxigt mjuk och krämig. Vi bjuder dessutom på ett smart tips: då marängsmeten räcker till mer än bara glassbasen, förvandlar vi resterna till krispiga marängflarn. Strö de smulade flarnen över din sorbet vid servering för den ultimata kombinationen av syrlighet och sötma!
Citronsorbet med marängsmulor
Antal: 4-6 portioner
Ingredienser:
- 2 dl strösocker
- 2 dl vatten + 1 dl kallt vatten
- 2 dl färskpressad och silad citrussaft (3 – 5 citroner beroende på storlek)
Italiensk maräng
- ½ dl + 1 msk strösocker
- 1 äggvita
- 4 tsk vatten
Gör så här:
- Koka sakta och under omrörning upp socker och 2 dl vatten till sockerlagen tills sockret har lösts upp. Låt svalna.
- Blanda citrussaft och sockerlag. Tillsätt det kalla vattnet. Häll upp i en behållare och ställ i frysen. Rör om var tjugonde minut under 3 – 4 timmar.
- När sorbeten nästan är klar, gör iordning marängen.
- Koka 1/2 dl socker och vatten utan att röra om tills sockerlagen har en temperatur på 130 grader. Vispa äggvitan styv i en ren bunke under tiden. När sockerlagen har rätt temperatur, vispa ner den i äggvitan under fortsatt vispning tills marängen har svalnat.
- Kör sorbeten snabbt i en matberedare. Rör ner halva satsen maräng. Ställ tillbaka sorbeten i frysen tills den får en fin konsistens.
- Gör du sorbeten i förväg, tar du ut den helt frysta sorbeten ca 30 minuter innan den ska serveras.
- Värm ugnen till 75 grader. Bred ut resten av marängen på ett bakplåtspapper på en bakplåt. Ställ in i nedre delen av ugnen i ca 1 timme eller tills den är helt torr. Låt svalna. Smula sönder.
