Krispigt panerad kyckling serveras med en potatissallad med rädisor och sparris som bjuder på en frisk och smakrik twist med en vinägrett gjord på saltinlagd citron och kanderad citron som ger en härlig balans mellan sälta, syra och sötma.
Saltinlagda citroner, även kallad konserverade citroner, finns att köpa i Mellanöstern- livsmedelsbutiker samt välsorterade matbutiker.
Foto Lisa Björner
Pankopanerad kyckling och potatissallad med vinaigrette på saltinlagd samt kanderad citron
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser:
- 3 – 4 kycklingfiléer
- 2 dl vetemjöl
- 3 ägg, lättvispade
- 4 dl pankoströbröd
- 900 g färskpotatis
- 250 g färsk sparris
- ca 100 g ärtskott
- 125 g rädisor, skivad
- salt och peppar
- olja till stekning
Vinaigrette - 5 msk olivolja
- 2 msk vit balsamvinäger
- 2 msk färskpressad citronsaft
- 1 msk finhackad saltinlagd citron
- kanderade citronskal (se recept nedan)
- 1 – 2 tsk sockerlag från de kanderade citronskalen
Kanderade citronskal - 2 citroner
- 1 dl strösocker 1 dl vatten
Gör så här:
- Kanderade citronskal: Skölj citronen. Skär av skalet i långa tunna remsor med vass kniv. Undvik att få med den vita beska delen. Finhacka skalet.
- Häll några deciliter vatten i en kastrull. Lägg ner skalen och koka upp. Låt koka i ca 3 minuter. Sila bort vattnet. Koka vatten, socker och citronskal över låg värme i några minuter. Låt svalna. Sila bort sirapen – men behåll både skal och sirap.
- Vinaigrette: Rör ihop ingredienserna. Smaka av med salt och peppar.
- Koka potatisen i saltat vatten tills den är genomkokta. Sila av vattnet och låt svalna. Skiva potatisen.
- Koka sockerärtor och sparris i lättsaltat vatten ca 1 minut. Skölj med kallt vatten. Blanda med potatis tillsammans med rädisor och ärtskott. Smaka av med vinaigretten.
- Dela varje kycklingfilé i två tunna skivor. Salta och peppra. Doppa kycklingen först i mjöl, sedan ägg och till sist pankoströbröd.
- Stek kycklingen i generöst med olja på båda sidor tills de är gyllene och genomstekta.
- Servera kycklingen med potatissalladen.
