Här i Sverige tänker vi ofta på grön sparris, men längre söderut i Europa är den vita sparrisen minst lika älskad – och det förstår man verkligen när man lagar den här soppan. Vi gör en sammetslen och krämig soppa på vit sparris som vi gärna toppar med ätbara vårblommor som tusensköna, löktrav och syrén. Det blir en både vacker och elegant rätt som passar perfekt som förrätt eller lätt lunch under våren.
Foto: Elin Sylwan
Vit sparrissoppa toppad med färska örter och vårblommor
Antal: ca 4 portioner
Ingredienser:
- 500 g vit sparris
- 2 schalottenlökar
- 2 msk smör
- 5 dl hönsbuljong (eller grönsaksbuljong)
- 1 dl torrt vitt vin
- 5 dl vispgrädde
- ca 1 tsk honung
- salt och svartpeppar
- Färska örter och blommor till garnering
Gör så här:
- Skär bort eller bryt av den träiga delen av sparrisen. Skala sparrisarna noggrant, börja cirka 3 cm från toppen. Skär sparrisen i mindre bitar.
- Skala och hacka löken. Fräs lök och sparris i smöret i en kastrull i några minuter. Tillsätt vin, buljong och grädde. Koka upp. Sänk till svag värme och låt soppan sjuda i 10–15 minuter utan lock. Rör om då och då.
- Mixa soppan slät och smaka av med honung, salt och peppar.
- Häll upp soppan i skålar och garnera med färska örter och ätbara blommor.
