Letar du efter ett enkelt och lyxigt recept på kolja? Då har du hittat rätt. Med sin milda smak och fasta konsistens är kolja perfekt att steka och passar utmärkt i allt från vardagsmiddag till helgmiddag.

I det här receptet serverar vi stekt kolja med krämig risotto och örtolja – en kombination som lyfter fram fiskens rena smaker och ger en elegant helhet. För en italienare är nog denna rätt en hädelse då man traditionellt sett inte serverar parmesan med fisk eller skaldjur. Vi tycker dock det funkar utmärkt.

Kolja är dessutom ett klokt val för dig som vill äta mer hållbart. Från rätt bestånd räknas den som en av de bättre fiskarna att välja, något som också stöds av WWF´s Fiskguide

Foto Lisa Björner

Smörstekt kolja med risotto, sparris och örtolja

Mängd: ca 4 portioner

Ingredienser

4 skivor kolja à ca 150 g
150 g färsk sparris
25 g smör till stekning
Örtolja
2 dl valfria örter färska örter som basilika, persilja, gräslök, dill mm
2 dl rapsolja
1 liten vitlöksklyfta, skalad och hackad
1 tsk finrivet citronskal
1 krm salt
Risotto
1 schalottenlök
1 msk smör
3 – 4 msk olivolja
3 dl arborio- eller carnaroli ris
1 1/2 dl torrt vitt vin
ca 1 1/2 liter varm höns- eller grönsaksbuljong
ca 1 dl riven parmesansalt

Gör så här:

Örtolja: Mixa alla ingredienserna till en slät olja. Låt stå och dra i en timme, sila sedan genom en finmaskig sil eller silduk.
Risotto: Skala och finhacka schalottenlök. Fräs i smör och olivolja i några minuter i en tjockbottnad kastrull, utan att löken tar färg. Rör ner riset och låt fräsa i några minuter.
Sänk värmen något, tillsätt vinet och låt koka in under omrörning. Tillsätt lite av buljongen och rör om. När all buljong har absorberats tillsätt ytterligare lite buljong. Fortsätt på samma vis tills riset är klart – men fortfarande är lite al dente.
Rör ner parmesanost. Låt risotton vila några minuter under lock. Smaka av med salt och peppar.
Pensla sparrisen med lite olja. Stek i en grill- eller stekpanna i olja tills den får lite färg.
Smält smöret en stekpanna. Salta fisken och stek den på medelvärme, 3–4 min per sida, eller tills de är gyllene och genomstekta.
Fördela risotton på 4 tallrikar. Lägg på fisken och sparrisen. Ringla över örtolja. Garnera med kryddgrönt.