Kyckling piccata är en delikat och smakfull rätt som kombinerar saftig kyckling med en frisk citrussmak och den unika sältan från kapris. Denna klassiska italienska maträtt tillagas med en lätt sås baserad på citron, vilket ger en underbar balans till rätten. För att komplettera smakerna serveras kycklingen med sauterad spenat, vilket tillför både färg och näring. Denna kombination skapar en harmonisk måltid som är både aptitretande och elegant.

En klassisk piccata paneras i endast mjöl – vi har dock lagt till riven parmesan. Grana Padano går lika bra och är lite billigare.

Foto Lisa Björner

Kyckling piccata med citron och kapris samt sauterad spenat

Mängd: ca 4 personer

Ingredienser:

3 kycklingfiléer
1/2 dl vetemjöl
1 dl finriven Grana Padano eller parmesan
½ tsk salt
2 msk smör
1 msk olivolja
Sås
½ dl torrt vitt vin
1 ½ dl hönsbuljong
2 msk färskpressad citron
1 tsk maizena
1 msk vatten
¾ tsk salt
Sauterad spenat
200 g babyspenat
2 vitlöksklyftor, skivade
1-2 msk olivolja
Till servering
ca ½ dl små kapris
ca ½ dl hackad bladpersilja
citronskivor
riven Grana Padano eller parmesan

Gör så här:

Skär varje kycklingfilé i två tunna skivor på längden.
Blanda mjöl, parmesan och salt. Panera kycklingen i mjölblandningen.
Smält smör med olja i en stekpanna. Stek kycklingen på båda sidor till gyllene och genomstekta. Lägg kycklingen på en tallrik och täck med folie.
Häll vin, hönsbuljong och citron i stekpannan. Blanda maizena med vatten och vispa ner i stekpannan. Låt sjuda några minuter under omrörning tills såsen tjocknar något. Smaka av med salt och peppar.
Sauterad spenat: Stek vitlöken i olja några minuter på låg värme i en separat stekpanna. Tillsätt spenaten och fräs tills spenaten sjunker ihop. (Eventuellt får detta göras i två omgångar om du inte får plats med all spenat i stekpannan på samma gång).
Lägg ner spenaten i stekpannan med såsen. Fördela kycklingen på spenaten. Garnera med citronskivor. Strö över kapris, persilja och extra ost.

TIPS! Känner du att du vill gärna ha någon kolhydrat till så passar t ex potatisklyftor, ris eller pasta.