Indisk gryta med röda linser, kokos, sötpotatis och spenat

En mustig och smakrik gryta röda linser, kokos, sötpotatis och spenat – med varma toner av indiska kryddor. Kan ätas som den är men blir extra matig om den serveras med basmatiris och naanbröd. Bli inte rädd pga mängden ingredienser – grytan är både snabb och enkel att göra.

Foto Lisa Björner

Indisk gryta med röda linser, kokos, sötpotatis och spenat

Tid: ca 40 minuter
Antal: 4 – 6 portioner

Ingredienser:

• 1 gul lök, finhackad
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk rapsolja eller kokosolja
• 2 msk finhackad färsk ingefära
• 1 msk gurkmeja
• 2 tsk curry
• 1 tsk garam masala
• 1 tsk malen spiskummin
• ½ tsk malen koriander
• ½ tsk chilipulver
• 3 dl röda linser, okokta
• 300 g sötpotatis, skalad och tärnad
• 400 g krossade tomater
• 7 ½ dl grönsaksbuljong
• 2 ½ dl kokosmjölk
• 50 g babyspenat
• 1 msk limesaft
• 1 ½ tsk salt
• 1 dl yoghurt naturell
• en näve färsk koriander till garnering

Gör så här:

1. Fräs lök och vitlök i oljan i några minuter. Tillsätt ingefära och kryddor och fräs i någon minut till.
2. Tillsätt linser, sötpotatis, krossade tomater och buljong och låt koka i ca 20 minuter eller tills linserna är mjuka och sötpotatisen genomkokt.
3. Blanda ner kokosmjölk, babyspenat och limesaft. Värm upp och smaka av med salt. Rör ner yoghurten och blanda lite försiktigt så att den blir melerad.
4. Garnera med koriander. Servera som den är eller tillsammans med t ex ris.
   
   Tips! Grytan går utmärkt att göra dagen innan och sedan värmas på. Den kan t om vara till dess fördel så att smakerna verkligen hinner utvecklas.