Ricotta är en av våra absoluta favoritostar att ha hemma eftersom den passar till nästan allt – från pasta och pizza till desserter och bakverk. Den klassiska italienska färskosten görs egentligen på vassle som värms upp en andra gång, och namnet ”ricotta” betyder just ”koka om”. Eftersom det krävs ganska stora mängder vassle för att göra traditionell ricotta är vi väldigt glada över den här lite enklare varianten som ger ett fantastiskt gott resultat ändå. Receptet kommer från vår bok Laga Mat Från Grunden och är perfekt för dig som vill prova att göra egen färskost hemma.
Foto: Helen Pe
Hemgjord ricotta
Antal: ca 450 g
Ingredienser:
- 2 liter mjölk, 3 %
- 3 dl vispgrädde, 40 %
- 1/2 – 1 tsk salt
- 2 msk färskpressad citronsaft
- 1 tsk ättiksprit, 12 %
- ca 1 tsk salt
Gör så här:
- Blanda mjölk, grädde och salt i en kastrull. Värm långsamt på låg värme till cirka 85 grader, det tar cirka 20 minuter. Rör om några gånger så att det inte bränner fast i botten av kastrullen.
- Blanda citronsaft och ättiksprit och häll långsamt ner det i gräddmjölken under noggrann omrörning. Fortsätt att röra tills det bildas en ostmassa som separerar sig från vasslen. Om det inte händer kan man tillsätta lite mer ättiksprit, 1⁄2 tsk åt gången, och vänta i 2–3 minuter tills konsistensen känns bra.
- Ta kastrullen från värmen och låt stå i 5–10 minuter.
- Häll upp massan i ett durkslag klätt med ostduk eller dubbla lager silduk. Knyt ihop ändarna på duken. Häng upp och låt rinna av i 10–30 minuter, tills konsistensen känns bra. Ju längre man låter massan rinna av desto »torrare« blir ricottan. Man kan också låta den rinna av i en ostform.
- I en ren och tättslutande burk i kylen håller ricottan i upp till 1 vecka.
