Vi grillar gärna året runt – oavsett väder – och just grillad frukt är något vi återkommer till varje sommar. Här får söta persikor en härlig karamelliserad yta på grillen och serveras med krämig mozzarella, pepprig ruccola och en dressing med chili och honung. Kombinationen av sött, salt och lite hetta blir otroligt god och passar lika bra som en lätt sommarlunch som ett fräscht tillbehör till grillmiddagen.
Grillade persikor med mozzarella, ruccola och chili
Antal: 4-6 portioner
Ingredienser:
- 4-5 persikor (helst inte för mogna och mjuka)
- 1/2 msk olivolja
- 2 msk honung
- 2 msk färskpressad citron
- 1/2 – 1 röd chilifrukt, urkärnad och finhackad
- 3 mozzarella à 150 g
- 1 dl basilika
- ca 30 g ruccola
- lite flingsalt
- nymalen svartpeppar
Gör så här:
- Vispa ihop olivolja, honung, citronsaft och chili. Dela persikorna i halvor och kärna ur. Pensla på lite dressing på köttsidan av persikorna. Grilla snabbt på hög värme tills de får färg. Dela i klyftor och fördela ut på ett fat.
- Lägg runt bitar av mozzarella, ruccola och ringla över lite dressing. (Ev. spar lite och servera till.) Strö över lite flingsalt.
- Garnera med basilika och gärna några ätbara blommor, som t ex kryddtagetes, ringblommor, krasse.
