Fräsch, smakrik och enkel att laga – den här vietnamesiska nudelsalladen med grillad fläskkarré är full av krispiga grönsaker, färska örter, risnudlar och en syrlig dressing med lime, fisksås och chili. En perfekt sommarrätt när du vill ha något lätt men ändå mättande, med härliga smaker från det vietnamesiska köket.
Foto Helen Pe
Vietnamesisk nudelsallad med grillad fläsk
Antal: ca 4 portioner
Ingredienser:
- 400 g benfri fläskkotlett
- ca 2 msk rapsolja
- Marinad
- 1 vitlöksklyfta
- 2 citrongräs (endast den vita delen)
- 3 msk fisksås
- 2 msk farinsocker
- Nudelsallad
- 200 g tunna risnudlar
- 2 salladslökar
- 1/2 rödlök
- 150 g rödkål
- 150 g g morötter
- 1 kruka mynta
- 1 kruka koriander
- 1 dl hackade jordnötter
- Nuoc cham-sås
- 1 röd chili
- 1 vitlöksklyfta
- 5 msk strösocker
- 1/2 dl kokande vatten
- 1/2 dl fisksås
- 1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)
Gör så här:
- Pressa vitlöken till marinaden. Krossa och finhacka citrongräset. Blanda med fisksåsen och sockret. Blanda köttet med marinaden i en liten plastpåse och låt stå i kylen i minst 1 timme – eller ännu hellre över natten. Då och då, massera in marinaden i köttet (utan att ta ut den ur påsen). Tänk på att sedan ta fram köttet i tid så den hinner blir rumstempererat tills att den ska grillas.
- För att göra såsen, kärna ur och strimla chilin och pressa vitlöken. Blanda i en skål med sockret och häll över vattnet. Tillsätt fisksåsen och limesaften. Rör tills sockret har löst sig. Låt såsen stå i kylen i minst 30 minuter.
- Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten.
- Skiva salladslöken och rödlöken tunt. Strimla rödkålen. Skala och riv morötterna – alternativt använd en grönsaksstrimlare eller spiralizer. Grovhacka myntan och koriandern. Blanda nudlarna med alla grönsaker och örter – förutom salladslöken.
- Grilla köttet tills den är genomgrillad och har fått fin färg. Det går även bra att steka i en grillpanna. Låt vila några minuter och skär sedan i skivor.
- Fördela nudelsalladen i fyra djupa skålar. Toppa med köttet och salladslöken. Servera med Nuoc cham-såsen och jordnötterna bredvid.
