Det provençalska brödet fougasse är nästan lika vackert som det är gott. Traditionellt formas det som livets träd – en symbol för liv och växtkraft – och blir ett riktigt blickfång på bordet. Vi älskar att baka fougasse när vi vill servera något lite extra speciellt men ändå rustikt och enkelt. Det luftiga brödet med olivolja och örter passar fantastiskt bra tillsammans med en värmande soppa eller som en del av en lång middag med medelhavskänsla.
Foto: Lisa Björner
Fougasse
Antal: 4 kakor
Ingredienser:
- 12 g jäst
- 3 dl vatten
- 3 msk olivolja
- 2 tsk salt
- ca 1 liter vetemjöl
- olivolja
- torkad rosmarin, basilika eller timjan
Gör så här:
- Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader.
- Häll lite av vattnet i bunken och rör tills all jäst har lösts upp. Tillsätt sedan resten av vattnet samt olja och salt.
- Blanda i det mesta av vetemjölet och arbeta degen riktigt smidig i maskin eller för hand. Arbeta degen för hand i minst 10 minuter. Tillsätt mer mjöl vid behov. Lägg degen i en bunke, täck med plastfolie och låt jäsa i kylskåpet i 12 timmar.
- Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och dela den i 4 bitar. Låt degen sedan vila i ca 10 minuter.
- Kavla ut bitarna till ovala kakor, ca 2 cm tjocka. Skär med en vass kniv 4 diagonala snitt på varje sida av kakan. Dra ut degen något så att det blir hål och kakan ser ut som ett löv eller träd.
- Lägg kakorna på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Täck med en bakduk och låt jäsa i 1 timme.
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Grädda på nedersta falsen i ugnen i ca 8 minuter eller tills kakorna är gyllenbruna. Låt svalna på galler.
- Pensla sedan med olivolja och strö över örtkryddor.
