Visste du att citronsäsongen kan sträcka sig från december till juli? Då passar de här citronrutorna med kokosbotten och kanderade citronskivor perfekt: sötsyrliga, krämiga och fräscha – med en knaprig kokoston som lyfter citronkrämen och en citrontopp som gör dem extra festliga. Perfekta att bjuda på till fika, dessert eller när du vill ha något riktigt gott med citron.
Foto Helen Pe
Citronrutor med kokosbotten och kanderade citronskivor
Antal: ca 15 rutor
Ingredienser:
- 3 dl vetemjöl
- 1 dl strösocker
- 1 tsk bakpulver
- 1 dl riven kokos
- 100 g smör
- ca 1 msk mjölk
Fyllning - 3 msk Maizena majsstärkelse
- 3 dl matlagningsgrädde
- 8 ägg
- 2 msk rivet citronskal
- 3 dl pressad citronsaft
Kanderade citroner - 1 ekologisk citron
- 1 dl strösocker
- 1 msk ljus sirap
- 1 dl vatten
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en ugnsform, 20 x 30 cm.
- Mixa snabbt ihop mjöl, socker, bakpulver, kokos, smör och mjölk i en matberedare till en smidig deg. Tryck ut degen i botten av formen. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter eller tills gyllenbrun.
- Rör ut Maizena med 1 dl av grädden i en kastrull. Rör i resterande grädde och vispa i ägg, socker, citronskal och citronsaft. Värm smeten på låg värme under konstant omrörning tills den tjocknar. Den får inte koka. Ta av kastrullen från värmen. Häll fyllningen i pajskalet och grädda mitt i ugnen i 10–15 minuter eller tills fyllningen är fast. Låt kakan svalna helt i formen.
- Kanderade citronskivor: Skölj citronen. Skiva den tunt och ta bort kärnorna. Lägg i en kastrull med vatten. Koka upp och låt sjuda i ca 5 minuter. Sila av vattnet och upprepa två gånger till. Koka upp socker, vatten och sirap till en lag. Lägg ner citronskivorna och låt sjuda i ca 10 minuter eller tills lagen tjocknar. Ta kastrullen från värmen och låt skivorna svalna i lagen.
- Skär kakan i rutor och garnera med kanderade citronskivor. Förvara citronrutorna i kylskåp. Men garnera med citronskivorna vid servering.
