Borscht är en östeuropeisk rödbetssoppa. Det finns många varianter – både vegetariskt och med kött. Här gör vi vegetariskt där vi även har tillsatt lite äpple. Soppan är mild och söt medan pepparrotskräm bidrar med syra och lite sting. Här serverar vi den kall, men det går alldeles utmärkt att servera den varm. Då brukar vi skippa att toppa den med gurka.
Foto Lisa Björner
Borscht toppad med pepparrotskräm, ägg och gurka
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser:
- 700 g färska rödbetor
- 5 dl naturell yoghurt
- ¾ dl lag från inlagd smörgåsgurka
- 1 dl finhackad salladslök (2-3 stycken)
- 2 dl kallt vatten
- 1 msk citronsaft
- ½ dl hackad färsk dill
- 1 litet äpple
- ca 2 tsk salt
- En nypa svartpeppar
Pepparrotskräm - 1 dl naturell yoghurt
- 2 – 3 msk riven pepparrot
Garnering - 100 g gurka
- 2 ägg, kokta
- färsk dill
Gör så här:
- Koka rödbetorna mjuka. Låt svalna något och skrubba av skalen.
- Riv hälften av betorna med den grova delen av rivjärnet och purera den andra hälften.
- Rör ihop rödbetorna med yoghurt, gurklag, salladslök, vatten, citron och dill. Skala, kärna ur och riv äpplet. Rör ner i soppan. Smaka av med salt och peppar. Ställ i kylskåpet över natten.
- Pepparrotskräm: Rör ihop yoghurt med pepparrot.
- Garnering: Tärna gurkan fint. Skala äggen och skär i halvor.
- Lägg upp soppan i skålar. Ringla över lite yoghurt. Toppa med gurka, ägghalva, pepparrotskrämen och färsk dill.
Gillar du betor? Prova då gärna någon av dessa recept:
