Bistecca alla Fiorentina är en riktig festmåltid för alla som älskar en rejäl köttbit. Det är inte ofta vi äter stora köttbitar, men när vi väl gör det så gör vi det ordentligt! Den klassiska italienska rätten görs med en tjock T-benstek, där både biff och filé sitter på varsin sida om benet. Ibland håller vi det enkelt och serverar köttet med rucola och parmesan, men när vi verkligen slår på stort blir det pommes frites, bearnaisesås, ugnsbakad vitlök och fyllda champinjoner. Och ärligt talat – egen pommes frites är rätt jobbigt att göra, så vi lovar att inte skvallra om du använder fryst. Receptet kommer från vår bok Till bords med systrarna Eisenman.
Bistecca alla Fiorentina
Antal: ca 4 portioner
Ingredienser:
- 2 tjocka skivor T-benstek
- 2 msk hackad färsk rosmarin
- 2 msk olivolja
- flingsalt flingsalt
- svartpeppar svartpeppar
- ca 200 g rucola
- 75 g parmesanost
- 2 citroner, gärna grillade
Ugnsbakad vitlök
- 2 hela vitlökar
- 2 msk olivolja
Fyllda champinjoner
- 8 stora champinjoner champinjoner
- 1 dl ricotta
- 3 msk riven parmesanost
- 1 msk hackade rostade pinjenötter
- 1 msk hackad basilika
- salt och svartpeppar
Pommes frites
- 6 bakpotatisar
- ca 1 1⁄2 liter jordnötsolja eller frityrolja
- salt
Gör så här:
- Värm ugnen till 200 grader.
- Torka av köttet. Gnid in köttet med rosmarin, olivolja, flingsalt och svartpeppar.
- Stek köttet i en grillpanna på hög värme tills det får fin stekyta.
- Ställ in köttet i ugnen och stek tills köttets innertemperatur är 53–55 grader. Låt köttet vila i cirka 10 minuter.
- Skär köttet i skivor, men spara benet.
- Lägg upp rucola och kött (med ben) på ett fat, ringla över lite olivolja.
- Toppa med hyvlad parmesanost och strö över flingsalt och svartpeppar.
- Servera med citronhalvor, ugnsbakad vitlök (gröp ur klyftorna med en kniv), fyllda champinjoner, pommes frites och bea.
Ugnsbakad vitlök
- Värm ugnen till 200 grader.
- Skär bort foten på champinjonerna.
- Rör ihop alla ingredienserna till fyllningen.
- Smaka av med salt och peppar.
- Fyll hattarna och lägg dem i en ugnsfast form.
- Grilla i ugnen i 10 – 15 minuter, beroende på storlek på svampen, tills de får fin färg.
Fyllda champinjoner
- Värm ugnen till 200 grader.
- Skär bort foten på champinjonerna.
- Rör ihop alla ingredienserna till fyllningen.
- Smaka av med salt och peppar.
- Fyll hattarna och lägg dem i en ugnsfast form.
- Grilla i ugnen i 10 – 15 minuter, beroende på storlek på svampen, tills de får fin färg.
Pommes frites
- Skala bakpotatisen. Skär den på längden i stavar, knappt 1 cm tjocka.
- Låt dem ligga i kallt vatten i cirka 1 timme. Byt vatten efter halva tiden.
- Koka upp nytt lätt saltat vatten i en stor kastrull och lägg ner potatisen. Låt sjuda i cirka 5 minuter.
- Häll av vattnet, låt ånga av och lägg potatisen på ett galler.
- Låt stå i kylen i minst 30 minuter.
- Värm frityroljan till 130 grader i en tjockbottnad kastrull.
- Lägg ner några potatisstavar i taget och fritera dem i cirka 5 minuter. De ska mjukna lite men inte få färg.
- Låt rinna av på hushållspapper och fortsätt att fritera resten i omgångar. Håll koll på oljans temperatur.
- Lägg den friterade potatisen på ett galler och låt stå i kylen i minst 30 minuter.
- Fritera pommes fritesen medan köttet vilar. Värm oljan till 190 grader och fritera pommesen i omgångar igen tills den är riktigt krispig och gyllenbrun, i cirka 2 minuter.
- Låt rinna av på hushållspapper. Salta.
- Håll varma i ugnen på ca 100 grader.
