Än är sommaren inte slut – och grillen får jobba ett tag till! Grillad zucchini med feta, mynta och syltat citronskal är en enkel och smakrik sommarrätt där den mjuka, lätt rökiga zucchinin möter salt fetaost, frisk mynta och syrligt citronskal. Perfekt som tillbehör till grillat eller som en lätt vegetarisk rätt i sig. Här skivar vi zucchinin på längden men det går även bra att skiva den i ”slantar” för lite matigare bitar.
Foto Helen Pe
Grillad zucchini med feta, mynta och syltad citronskal
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 600 g zucchini
- 1/2 dl olivolja
- 1 liten vitlöksklyfta, pressad
- rivet skal från 1/2 citron
- 1 msk pressad citronsaft
- 1 nypa chiliflingor (kan uteslutas)
- 1 nypa salt
- 2 feta á 150 g
- ½ dl hackad mynta
- nymalen svartpeppar
- flingsalt
Kanderade citronskal - 1 – 2 citroner
- 1 dl vatten
- 1 dl strösocker
Gör så här:
- Kanderade citrusskal: Skölj citronen. Skär av skalet i långa tunna remsor med vass kniv eller zestjärn. Undvik att få med den vita beska delen. Skär sedan remsorna i smala strimlor (om du inte använt ett zestjärn). Häll rikligt med vatten i en kastrull. Lägg ner skalen och koka upp. Låt koka i ca 3 minuter. Sila bort vattnet. Upprepa detta en gång till. Koka vatten och socker över låg värme till en lag. Tillsätt skalen och låt lagen svalna.
- Skär zucchinin tunt på längden, gärna med mandolin eller en vass osthyvel (eller skär i skivor). Blanda olivolja, vitlök, citronskal och -saft, chili och salt. Pensla oljan på zucchinin. Grilla zucchinin på båda sidor, så att skivorna får fina grillränder.
- Lägg upp zucchinin på ett fat och tillsammans med fetaosten. Toppa med de kanderade citronskalen och mynta. Strö över nymalen svartpeppar och lite flingsalt.
