Denna pizza bianca är en variant på den klassiska italienska rätten pasta cacio e pepe som är helt enkelt pasta med ost och svartpeppar. Här har vi adderat lite crème fraîche och mozzarella för att göra den ännu godare… Vill man göra det riktigt enkelt går det alldeles utmärkt att använda färdigköpt pizzadeg eller pinza.

Foto Lisa Björner

Pizza cacio e pepe

Mängd: 8 bitar

Gör så här:

Pizzadeg
1/4 paket jäst
1 ¼ dl vatten
1 msk olivolja
½ tsk salt
ca 3 ½ dl vetemjöl
Topping
1 mozzarella á 125 g
Ca 1 dl crème fraîche
75 g färskriven parmesan eller pecorino
1 – 2 msk olivolja av god kvalité
1 krm nymalen svartpeppar
1 nypa flingsalt

Gör så här:

Pizzadeg: Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av vattnet i bunken och rör tills all jäst har lösts upp. Tillsätt sedan resten av vattnet, olivolja och salt. Blanda i nästan allt vetemjöl och arbeta degen smidig i maskin eller för hand. Tillsätt eventuellt mer mjöl vid behov. Låt degen jäsa övertäckt i ca 45 minuter eller tills den har dubblat i storlek.
Topping: Riv mozzarellan i bitar.
Lägg in en bakplåt eller baksten i ugnen. Värm ugnen till 250 grader.
Kavla ut degen på ett mjölat bakbord. Lägg den utkavlade degen på ett bakplåtspapper och för över bakplåtspappret med degen på den varma plåten (alt. bakstenen).
Grädda pizzadegen mitt i ugnen i ca 5 minuter. Ta ut pizzabottnet och bred på crème fraîche. Fördela mozzarella och 2/3 av parmesan över pizzan.
Grädda pizzan i ytterligare ca 10 minuter, eller tills osten har smält och börjar bli lite gyllene.
Ringla över olivolja. Strö över resten av parmesanen, nymalen svartpeppar och flingsalt. Skär i bitar och servera direkt.