Pilgrimscarpaccio är en förrätt som känns både lyxig och lätt – och den här versionen med forellrom, physalis och en kanderad citron- och schalottenvinaigrette är precis så fräsch som den låter. Tunna skivor pilgrimsmussla får sällskap av sälta från rommen, syrlig sötma från physalis och en vinaigrette som lyfter allt med citrus och schalottens milda sting. Perfekt när du vill imponera på gästerna med en elegant rätt som går snabbt att lägga upp, men smakar som på restaurang.
Foto Lisa Björner
Pilgrimscarpaccio med forellrom, physalis och kanderad citron- och schalottenvinaigrette
Tid: ca 1 timme och 30 minuter
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser
- 16 pilgrimsmusslor
- ca 40 g forellrom
- 8 physalis
- 4 rädisor
Lag - 1 liter vatten
- 1 dl salt
- ½ dl strösocker
- rivet skal från 1 citron
Vinaigrette - 2 citroner
- 1 dl vatten
- 1 dl strösocker
- ½ dl finhackad schalottenlök
- ½ dl vitbalsamico
- 1 nypa salt
Garnering - smörgåskrasse
- nymalen svartpeppar
Gör så här:
- Vinaigrette: Skölj citronen. Skär av skalet i långa tunna remsor med vass kniv eller zestjärn. Undvik att få med den vita beska delen. Skär sedan remsorna i smala strimlor (om du inte använt ett zestjärn).
- Häll rikligt med vatten i en kastrull. Lägg ner skalen och koka upp. Låt koka i ca 3 minuter. Sila bort vattnet. Upprepa detta en gång till och sila bort vattnet.
- Koka vatten, socker och citronskal över låg värme i några minuter. Låt svalna.
Blanda sockerlagen med resterande ingredienser till vinaigretten. - Pilgrimsmusslor: Blanda vatten, salt och citronskal. Rör om tills att saltet lösts upp. Lägg pilgrimsmusslorna i lagen och låt rimma i 20 minuter i kylskåpet.
- Ta upp musslorna och lägg på hushållspapper för att ta bort överflödig vätska.
- Lägg musslorna i frysen i någon timme så att de blir enklare att skära.
- Skiva musslorna så tunt som möjligt. Lägg direkt upp på 4 assietter.
- Ringla lite viniagrette över musslorna. Servera resterande vid sidan av.
- Skär physalis och rädisor i tunna skivor.
