Vi tycker att en krämig zucchinisoppa är den ultimata vardagsmaten när man vill ha något värmande och gott. Genom att toppa soppan med smakrik chèvre får rätten en härlig sälta och karaktär som lyfter den enkla zucchinin till en ny nivå. Det är en otroligt lättlagad soppa som vi gärna serverar med ett gott bröd vid sidan av.
Krämig zucchinisoppa med chèvre
ca 4 portioner
Ingredienser:
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- ca 2 msk olivolja
- 1 kg zucchini
- 4 potatisar
- 1 tsk hackad färsk timjan
- 1 liter grönsaks- eller hönsbuljong
- 1 dl crème fraîche
- 200 g chèvreost
- salt och peppar
- färsk timjan
Gör så:
- Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i en kastrull i olivolja i några minuter.
- Hacka zucchinin och fräs i 10 minuter tillsammans med löken. Rör då och då.
- Skala och skär potatisen i bitar. Lägg ner dem tillsammans med timjan i kastrullen. Häll på buljongen. Låt puttra på låg värme i ca 10 minuter eller tills potatisen är mjuk.
- Kör soppan i matberedare tills den är slät eller använd stavmixer.
- Rör i crème fraîche och smula ner chèvre.
- Värm soppan på låg värme och rör om tills en del av chèvreosten har smält. Det ska fortfarande finnas några chèvrebitar kvar. Smaka av med salt och peppar.
- Smula lite chèvre över soppan och garnera med en kvist timjan före servering.
