Vill du uppdatera en klassiker på julbordet med nya spännande smaker? Wasabi- och misogravad lax är en modern variant av gravad lax, där miso och soja ger djup umami och wasabi adderar ett elegant sting. Den är perfekt när du vill ha ett fräscht inslag bland sillen, köttbullarna och Janssons — och dessutom är den enkel att göra i förväg. Skiva tunt precis före servering och låt den bli en ny favorit på julens buffé.
Foto Lisa Björner
Tid: 10 minuter + 2 dagars gravning
Antal: 8 – 10 portioner portioner
Ingredienser:
- 1 kg laxfilé med skinn, delad i två bitar
- 1 dl strösocker
- 3 msk jodfritt salt
- 2 msk vit misopasta
- 1 – 2 tsk wasabi
Gör så här:
- Torka laxfiléerna med hushållspapper, putsa dem och ta bort eventuella ben.
- Rör ihop socker, salt, misopasta och wasabi.
- Lägg laxbitarna med skinnsidan nedåt och gnid in blandningen på köttsidan.
- Lägg ihop filéerna med köttsidan mot varandra, den tjocka delen mot den tunna. Lägg fisken i en plastpåse och knyt igen. Lägg påsen på en tallrik, lägg på en tyngd och låt laxen gravas i kylskåp i ca 2 dagar. Vänd på laxen några gånger.
- Torka rent fisken och skär i tunna skivor vid servering.
Serveringsförslag till jul
-
Skiva laxen tunt och servera på ett fat med salladslök, sesam och lime.
-
Gör små snittar: rågbröd/krutong + lax + wasabimayo + picklad rödlök.
-
Extra gott på julbordet med en frisk dressing på majonnäs, soja, citrus och lite honung.
-
