Viltskavsgryta med lingon och västerbottensostkräm är en klassisk, värmande viltgryta som passar perfekt till höst- och vintermiddagar – enkel att laga, men full av djupa smaker. I det här receptet får viltskavet sjuda ihop med grädde medan äpplen och lingon tillför en frisk syra som bryter av mot det rika. Som pricken över i serveras en len västerbottensostkräm som ger sälta och rundhet och lyfter hela grytan. Här använder vi viltskav men det går förstås även bra med bara renskav eller älgskav.

Foto Lisa Björner

Viltskavsgryta med lingon och västerbottensostkräm

Tid: ca 1 timme
Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 gul lök
 1 vitlöksklyfta
 200 g champinjoner 
ca 600 g mandelpotatis
2 äpplen
5 msk smör
2 paket viltskav à ca 240 g, lätt tinat
1 ½ liter köttbuljong
1 dl vispgrädde
2 msk kinesisk soja
ca ½ dl lingon
Salt och svartpeppar
Hackad persilja till garnering
Västerbottensoströra
1 1/2 dl crème fraîche
1/2 dl riven Västerbottensost

Gör så här:

Blanda ingredienserna till Västerbottensostkrämen.
Skala och hacka lök och vitlök. Skär champinjoner i klyftor. Skär mandelpotatis i lika stora bitar. Kärna ur och skär äpplet i klyftor.
Värm 2 msk smör i en stekgryta och fräs champinjonerna gyllenbruna. Lägg åt sidan. Stek äppelklyftorna snabbt i 2 msk smör – de ska få färg men inte bli för mjuka. Lägg åt sidan.
Smält resterande smör i grytan, tillsätt lök och vitlök och fräs i några minuter. Tillsätt viltskav och stek tills den har fått lite färg. Rör om och sär på bitarna så att de steks jämt.
Tillsätt potatis, buljong, vispgrädde och soja i kastrullen och låt koka upp. Låt sedan sjuda tills potatisen är mjuk.
Smaka av med salt och peppar. Rör ner äppelklyftor, svamp och lingon. Garnera grytan med persilja.
Servera grytan med Västerbottensostkräm.