Saftig torsk med ört- och parmesantäcke är en elegant fiskrätt som känns både lyxig och lättlagad. Det smakrika täcket av färska örter och parmesan blir gyllene i ugnen och ger perfekt kontrast till den milda torsken, medan en krämig risotto och frisk örtolja rundar av med en härligt proffsig touch.
Foto Lisa Björner
Torsk med ört- och parmesantäcke serverad med risotto och örtolja
Tid: ca 45 minuter
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
- ca 600 g torskrygg (4 bitar á ca 150 g)
-
salt och peppar
Örtolja - 1 dl valfri färska örter som basilika, persilja, gräslök, dill mm
- 1 dl rapsolja
Risotto - 1 schalottenlök
- 1 msk smör
- 3 – 4 msk olivolja
- 3 dl arborio- eller carnaroliris
- 1 1/2 dl torrt vitt vin
- ca 1 1/2 liter varm höns- eller grönsaksbuljong
- ca 1 dl riven parmesan
- salt och peppar
Ört- och parmesantäcke - 75 g smör, smält
- 1 dl pankoströbröd
- 2 msk finhackad dill
- 2 msk finhackad persilja
- 1 msk finhackad gräslök
- 1 tsk finrivet citronskal
- ½ – 1 dl riven parmesanost
- 1/2 tsk salt
Gör så här:
- Mixa alla ingredienserna till en slät olja
- Skala och finhacka schalottenlök. Fräs i smör och olivolja i några minuter i en tjockbottnad kastrull, utan att löken tar färg
- Höj värmen något och rör ner riset. Låt fräsa i några minuter
- Sänk värmen något, tillsätt vinet och låt koka in under omrörning
- Tillsätt lite av buljongen och rör om. När all buljong har absorberats tillsätt ytterligare lite buljong. Fortsätt på samma vis tills riset har endast lätt tuggmotstånd.
- Rör ner de parmesanosten. Låt risotton vila några minuter under lock. Smaka av med salt och peppar.
- Medan risotton tillagas, värm ugnen till 200 grader och blanda alla ingredienser till ört- och parmesantäcke
- Lägg torsken i en ugnsform. Salta och peppra.
- Toppa fisken med ört- och parmesanströsslet och ställ in i ugnen i ca 15 – 20 minuter eller tills fiskens innertemperatur är ca 52 grader.
- Lägg upp torsk och risotto på tallrikar och ringla över lite örtolja. Servera resterande örtolja vid sidan av.
