Thai laxsoppa med kokosmjölk, champinjoner, broccoli, chili och lime är en värmande och smakrik soppa med härliga smaker från det thailändska köket. Den krämiga kokosmjölken möter syrlig lime, het chili och färsk koriander, medan lax, champinjoner och broccoli gör soppan både matig och mättande. Det här är en riktig favorit när man är sugen på något med mycket smak – och dessutom går den snabbt och enkelt att laga. Servera gärna med extra chili och lime för den som vill ha lite mer hetta och syra.
Thai laxsoppa med kokosmjölk, champinjoner, broccoli, chili och lime
Ingredienser:
- 400 g lax
- 100 g färska champinjoner
- 16 körsbärstomater
- 2 st citrongräs (endast den vita delen)
- 1 röd chili
- 2 salladslökar
- 200 g broccoli
- 8 dl hönsbuljong
- 8 dl kokosmjölk
- 1 msk riven färsk ingefära eller galangal
- 4 limeblad
- 2 msk fisksås
- 1/2 dl färskpressad limesaft (1–2 lime)
- 1 kruka koriander, hackad
- 1 lime i klyftor
- chili till garnering
Gör så här:
- Skär laxen i kuber. Dela champinjonerna om de är små eller skär dem i skivor. Halvera körsbärstomaterna. Krossa citrongräsen och strimla dem tunt. Kärna ur chilin och skär den i tunna skivor. Skiva salladslöken. Skär broccolin i mindre bitar.
- Blanda buljong och kokosmjölk i en stor kastrull. Tillsätt galangal eller ingefära, citrongräs, limeblad och chili. Koka upp och låt soppan sjuda i ca 10 minuter. Tillsätt broccolin och fortsätt sjud i 5 – 10 minuter.
- Lägg ner laxen, champinjoner, tomater och låt soppan sjud försiktigt i några minuter. Laxen ska bli precis tillagad utan att falla sönder.
- Blanda i fisksås och limesaft. Häll upp i soppskålarna. Strö salladslök och koriander över soppan och servera direkt med limeklyftor.
- Om mer hetta önskas, toppa med ytterligare lite skivad chili.
