Detta är en variant på rätten Penne alla vodka – men vi har använt risotto istället för pasta samt toppat med en härlig krämig burrata som är en lite lyxigare sorts mozzarella.
Tid:
Antal: ca 4 portioner portioner
Ingredienser:
- 2 schalottenlökar, finhackad
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 3 msk smör
- 1 msk olivolja
- 3/4 dl tomatpuré
- 4 dl risottoris
- 1 dl vodka
- ca 1.5 liter höns- eller grönsaksbuljong, varm
- 1/2 dl mild ayvar
- 1 dl vispgrädde
- 2 dl riven parmesan
- ev en nypa chiliflakes
- 1 burrata
- basilika till garnering
Gör så här:
- Fräs lök och vitlök i smör och olivolja tills löken är glansig. Rör ner tomatpuré och fräs i ytterligare någon minut. Tillsätt riset och fräs i ca 1 minut.
- Häll ner vodkan och låt koka in under omrörning.
- Tillsätt lite av buljongen och rör om. När all buljong har absorberats tillsätt ytterligare lite buljong. Fortsätt på samma vis tills riset har endast lätt tuggmotstånd.
- Rör ner ayvar, grädde och parmesan. Låt risotton vila några minuter under lock. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt en nypa chiliflakes om lite hetta önskas.
- Lägg upp risotton på ett serveringsfat eller tallrikar. Skär upp burratan och fördela på risotton – se till att få med allt det rinniga i mitten!
- Garnera med basilika och servera direkt.
