Pad thai är nog en av de mest älskade thailändska rätterna här i Sverige – och det är lätt att förstå varför. Kombinationen av risnudlar, krispiga grönsaker, ägg och den där karakteristiska sötsyrliga såsen är helt enkelt svår att motstå. Det här är en rätt vi ofta återkommer till när vi vill laga något snabbt, smakrikt och riktigt gott med asiatiska smaker. Receptet hittar ni även i Monicas bok Monica Eisenmans asiatiska nudlar och smårätter.
Foto: Jonny Lind
Pad thai
Tid: ca 45 min
Antal: ca 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g breda risnudlar
- 2 morötter
- ca 250 g broccoli
- 3 schallotenlökar
- 2 dl jordnötter
- 1 kruka koriander
- 2 kycklingfiléer
- 1 röd chili
- 3 vitlöksklyftor
- 2 msk torkade räkor (kan uteslutas)
- ca 5 msk rapsolja
- 3 lätt uppvispade ägg
- 12 stora skalade råa räkor
- 100 g färska böngroddar
- 4 limeklyftor
- 2 msk tamarindpasta eller färskpressad citron
- 4 msk fisksås
- 2 msk färskpressad limesaft (ca 1 lime)
- 4 msk farinsocker
Gör så här:
- Koka nudlar enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet.
- Skala och skär morötterna i sneda skivor. Bry sönder broccolin i små buketter. Skala och skiva schalottenlöken. Hacka jordnötterna och koriandern. Skär kycklingfiléerna i strimlor. Mosa chili, vitlök och eventuellt torkade räkor i en mortel eller finhacka dem.
- Blanda ingredienserna till såsen.
- Hetta upp 1 msk olja i en wok eller stekpanna. Stek morot och broccoli i några minuter tills de börja mjukna. Ta upp och lägg åt sidan.
- Hetta upp ytterligare 2 msk olja i pannan. Lägg ner schalottenlöken och chili- & vitlökspastan. Fräs i ca 1 minut. Tillsätt kycklingen och stek under omrörning tills kycklingen är genomstekt, i ca 5 minuter. Lägg ner räkorna och stek i ytterligare någon minut tills räkorna är rosa. Ta upp kyckling och räkor och lägg åt sidan.
- Hetta upp resten av oljan i pannan. Häll ner äggen. Låt stelna något, tillätt nudlarna och rör ihop. Lägg ner grönsaker, kyckling och räkor tillsammans med såsen och hälften av böngroddarna. Blanda snabbt.
- Lägg upp på ett fat. Toppa med jordnötter, resten av böngroddarna, koriander och limeklyftor. Servera direkt.
