Shakshuka är en klassisk mellanöstern- och nordafrikansk rätt som traditionellt görs på tomater, men här bjuder vi på en fräsch och modern grön shakshuka där spenat och grönkål får stå i centrum. Denna smakrika och mättande rätt är både enkel att laga och full av gröna smaker, perfekt till brunch, lunch eller en lättare middag. Ett vegetariskt recept som är lika hälsosamt som tillfredsställande.
Antal: ca 4 portioner
Ingredienser:
- 1 purjolök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 jalapeño
- 100 g grönkål
- 6 gröna sparrisar
- 200 g babyspenat
- 2 – 3 msk olivolja
- 1 tsk malen spiskummin
- 1/2 tsk malen koriander
- 1 dl edamamebönor
- 1 dl gröna ärtor
- 4 ägg
- 3 salladslökar
- mynta, koriander, skivad jalapeño till garnering
- flingsalt och nymalen svartpeppar
Gör så här:
- Skölj purjolöken noggrant och hacka. Skala och finhacka vitlöken. Finhacka jalapeñon. Riv av grönkålsbladen från de grova stjälkarna och hacka. Skiva sparrisen.
- Stek purjolök, vitlök och jalapeño i olja i en stekpanna i några minuter. Rör i spiskummin och koriander och fräs i någon minut. Tillsätt sparrisen och stek tills den har mjuknat något. Tillsätt grönkål spenat och stek tills de sjunker ihop. Rör i edamamebönor och ärtor.
- Gör fyra fördjupningar i grönsakerna. Knäck äggen försiktigt ner i varje fördjupning. Värm över mellan-låg värme tills äggvitan är fast, men gulorna är fortfarande lite rinniga, i 5 – 10 minuter.
- Strö över salladslök, flingsalt och svartpeppar. Garnera med färsk mynta och koriander och eventuellt skivad jalapeño.
- Servera direkt.
