De smörstekta svartrötterna med den klassiska franska smörsåsen beurre blanc är en elegant och lättlagad rätt som passar perfekt som förrätt. Vill du göra den mer mättande funkar den också utmärkt som huvudrätt till en bit fisk – eller helt enkelt utan sås som ett lyxigt tillbehör. Svartrötter (även kallade svartrot) är en rotfrukt med mörkt skal och krämigt, ljust inre som får en mild, nötig smak när den tillagas – ofta jämförd med sparris.
Foto: Helen Pe
Sautérade svartrötter med buerre blanc
Tid: ca 40 minuter
Antal: 4 – 6 portioner
Ingredienser:
- ca 750 g svartrötter
- 1 liter vatten
- 2 tsk salt
- 1 lagerblad
- 3 vitpepparkorn
- 25 g smör
- flingsalt och svartpeppar
- Beurre blanc
- 125 g osaltat smör, kylskåpskallt
- 1/2 schalottenlök
- 2 msk vitvinsvinäger
- 2 msk vitt vin
- 1/2 tsk pressad citronsaft
- ca ¼ tsk salt
- en nypa vitpeppar
Gör så här:
- Skala och skär svartrötterna i mindre bitar, ca 10 cm långa. Lägg ner i en kastrull tillsammans med vatten, salt, lagerblad och vitpepparkorn. Låt koka upp och sedan sjuda i ca 10 minuter, eller tills rötterna börjar precis bli lite mjuka. Häll av vattnet. Låt svartrötterna ånga av några minuter.
- Beurre blanc: Skär smöret till såsen i mindre bitar. Skala och finhacka schalottenlöken. Låt lök, vinäger och vin koka upp i en kastrull och sedan sjuda tills 1 1/2 msk av vätskan återstår.
- Sänk värmen till lägsta och vispa ner smöret i omgångar. Såsen får inte koka för då kan den skära sig! Sila såsen genom en finmaskig sil. Smaka av med citronsaft, salt och peppar och håll den varm på svag värme.
- Smält smöret i en stekpanna. Sautéra svartrötterna tills de börjar bli lite gyllenbruna. Strö över lite flingsalt och svartpeppar.
- Servera svartrötterna med såsen.
