Detta recept skrev jag (Monica) för tidningen Buffé för en massa år sedan. Temat var Halloween-middag. Vi tycker dock den passar när som helst under hösten när det är ruggigt och kallt, och man vill ha en god och värmande middag.
Foto Lennart Weibull
Risotto med pumpa och rotfruktschips
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
- ca 1 liter höns- eller grönsaksbuljong
- 350 g pumpakött, tex butternut squash
- 2 schallotenlökar, finhackad
- 1 vitlök, finhackad
- 3 msk olivolja
- 4 dl Arborioris eller annan risottoris
- 1 dl vitt vin
- 25 g smör
- 50 g riven parmesanost
- ca 50 g rotfruktchips
Gör så här:
- Koka upp buljongen och håll varmt på låg värme.
- Skala pumpan och tärna pumpaköttet.
- Fräs lök och vitlök i olivolja på medelhög värme i en tjockbottnad kastrull i ca 1 minut. Tillsätt pumpan och fräs i 2-3 minuter.
- Häll i riset och fräs i ytterligare någon minut. Häll i vin och låt koka in under omrörning. Tillsätt lite av buljongen och rör om. När all buljong har absorberats tillsätt ytterligare lite buljong. Fortsätt på samma vis tills riset har lätt tuggmotstånd och känns al dente.
- Rör ner smör och ost. Smaka av med salt och peppar.
- Lägg upp på tallrikar och toppa med rotfruktschips. Servera direkt.
Gillar du risotto? Prova gärna dessa rätter…
