Detta kan vara en av de godaste pastarätterna någonsin – pasta alla norma som är tomatsås med aubergine. Med sitt ursprung i Sicilien är originalreceptet något enklare än vår version, och består i princip bara utav tomater, aubergine , ricotta salata (saltat och lagrad ricotta-ost) och basilika. Eftersom vi i Sverige, mestadels av året, inte kan få tag på riktigt goda färska tomater så gör vi en version av såsen som kräver lite mer ingredienser – men som då resulterar i en härlig komplex och mustig sås.
Spaghetti alla Norma
Antal: 4-6 portioner
Ingredienser:
- 400 g körsbärstomater, halverade (gärna blandade färger)
- 2 aubergine, tärnad
- 0.5 – 1 dl rapsolja
- 4 portioner valfri pasta
- 1 gul lök
- 4 vitlöksklyftor
- 1 stor morot
- 1 selleristjälk
- 1 msk olivolja
- 1/2 dl tomatpuré
- 1- 2 tsk sardellcréme (eller finhackade sardellfiléer i olja)
- 400 g krossade tomater
- 400 g passerade tomater
- 1 – 2 tsk strösocker
- 1 lagerblad
- 50 g smör
- en skvätt kinesisk soja
- salt och peppar
- parmesan eller ricotta
- olivolja av god kvalité
Gör så här:
- Värm ugnen till 150 grader
- Lägg körsbärstomaterna i en ugnsform. Ringla över lite olivolja. Salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 45 minuter eller tills de är mjuka. Rör om någon gång under tiden
- Under tiden, skala och finhacka lök och vitlök till tomatsåsen. Skala moroten och finhacka. Finhacka selleristjälken. Alternativt kör man allt i en matberedare så går det snabbare
- Fräs allt i en stekpanna med lite olja i ca 5 minuter. Se till att vitlöken inte bränns
- Tillsätt sardellcrémen och tomatpurén och fortsätt fräs under omrörning i 1 – 2 minuter till
- Tillsätt krossade tomater, passerade tomater, socker och lagerblad och låt sjuda utan lock i ca 30 minuter
- Rör om då och då. Tillsätt smöret och en skvätt soja. Smaka av med salt och peppar
- Under tiden att såsen kokar, stek auberginen i omgångar i rikligt med olja till den är gyllenbrun. Lägg på ett fat med skrynklat papper för att rinna av. (Se tips på att steka aubergine i slutet av inlägget.)
- Koka pastan enligt instruktionerna på förpackningen
- Häll ner vätskan från körsbärstomaterna i såsen tillsammans med auberginen
- Rör ihop såsen med den varma pastan. Häll upp på ett fat och toppa med de ugnsrostade körsbärstomaterna.
- Ringla över lite olivolja och strö över en näve basilika. Servera med färskriven parmesan eller ricotta salata.
TIPS!
- Det finns en myt att man måste ”salta ur” det bittra i aubergine. Detta stämmer inte. Man kan med fördel salta ur auberginen i 1 – 1 1/2 timme om man vill dra ur lite vätska. För denna rätt behövs det dock inte.
- Efter du har tärnat auberginen låt den ligga kvar på skärbrädan i ca 30 minuter för att torka något – så att det inte skvätter lika mycket när du steker den.
- Stek auberginen i omgångar. Du kommer behöva tillsätta ny olja inför varje ny omgång. Se till att oljan hinner hettas upp ordentligt innan du lägger ner auberginen i oljan.
- Skrynkla ihop ett vanligt papper (typ vitt A-4 ark) – och låt auberginen rinna av på den. Lägger man auberginen på hushållspapper som ligger plant så ligger den kvar i sin olja som pappret har sugit åt sig.
- Salta auberginen direkt efter den har stekts klart.
- Vi har nästintill fått skäll av läsare för att vi steker vår aubergine (då det behövs mycket olja). Allt är en smaksak – det går även bra att rosta auberginen i ugnen om du vill. : )
