Krämig, lyxig och full av havssmak – hummersoppa med pastis är en elegant förrätt som passar perfekt när du vill bjuda på något extra. Den lena soppbasen får djup och sötma av hummer, medan en skvätt pastis ger en fin ton av anis som lyfter smaken utan att ta över.
Foto Lisa Björner
Hummersoppa med smak av Pastis
Tid: ca 1 timme och 20 minuter
Mängd: ca 4 portioner
Ingredienser:
- 2 humrar, frysta och tinade (à 350 g)
- 2 schalottenlökar
- 200 g morötter
- 200 g palsternacka
- 1 fänkålsstånd, litet
- 2 msk tomatpuré
- 2 msk olivolja
- 1½ liter vatten
- 1 lagerblad
- 2 – 3 msk pastis, t ex Pernod eller Ricard
- 2 – 3 dl vispgrädde
- ca 1 msk Maizena majsstärkelse
- salt och vitpeppar
Gör så här:
- Plocka ur köttet ur klor och stjärtarna. Dela stjärtarna på längden. Lägg i kylen.
- Skala och hacka lök, 100 g morot och 100 g palsternacka. Hacka fänkålen. (Spar fånkålsdillen om den finns.)
- Lägg hummerskal, grönsaker, tomatpuré och olja i en stor kastrull. Fräs över hög värme i cirka 5 minuter under omrörning. Tillsätt lagerblad och vatten. Koka upp och låt sjuda utan lock i cirka 30 minuter. Skumma av då och då.
- Ta av kastrullen från värmen, lägg på locket och låt stå och dra i cirka 30 minuter.
- Under tiden, skala resterande morot och palsternacka. Skär sedan i små tärningar, ca 5 x 5 mm. Koka tärningarna i lättsaltat vatten i ca 3 minuter eller tills de precis blir lite mjuka. Lägg åt sidan.
- Sila ner fonden i en kastrull genom en finmaskig sil. Tillsätt pastis och grädde och låt koka upp. Red med maizena utblandad i lite vatten. Smaka av med salt och vitpeppar. Häll upp i en såssnipa eller en kanna.
- Lägg upp hummerköttet och grönsaksstärningarna i djupa trallrikar tillsammans med fänkålsdill. Vid bordet, häll upp den varma soppan framför gästerna.
