En av de mest klassiska franska desserter – som alla känner till men få har ätit. Inte för att den inte är god (det är den verkligen) utan snarare för att den kanske har känts lite omodern. Men vi kan verkligen rekommendera att göra det. Förutom att den är som sagt otroligt god så är det lite roligt att flambera framför sina gäster. Dessutom har vi lagt vår egen “modern” touch genom att istället för filéer av apelsin, toppa med kanderade apelsinskivor.

Foto Emma Shevtzoff

Crêpe Suzette

Tid: 90 minuter
Mängd: ca 4 portioner

Ingredienser

2 dl vetemjöl
4 dl mjölk
2 ägg
2 msk smält smör, avsvalnat
¼ tsk salt
smör till stekning
Sås
½ dl strösocker
75g smör
1 ½ dl färskpressad apelsinjuice
rivet skal från 1 apelsin
½ – ¾ dl Grand Marnier, Cointreau eller Triple Sec
Kanderade apelsiner
1 – 2 apelsiner
2 dl strösocker
2 dl vatten
Servering
vispad grädde eller glass

Gör så här:

Kanderade apelsiner: Skölj apelsinerna. Skär i så tunna skivor som möjligt. Koka upp socker och vatten i en stor stekpanna eller en traktörpanna. Rör om tills du har en sockerlag. Sänk värmen.
Fyll en separat kastrull med vatten. Koka upp och lägg ner apelsinskivorna. Låt sjuda i två minuter. Lyft upp apelsinskivorna med en hålslev och lägg ner i sockerlagen. Låt sjuda i 45 – 60 minuter eller tills skalet är genomskinligt. Eventuellt kan du behöva fylla på med lite mer vatten. Lyft över apelsinskivorna på ett bakplåtspapper.
Crêpes: Vispa mjölet i hälften av mjölken. Vispa i resterande mjölk, ägg, smör och salt.
Låt smeten svälla i ca 30 min.
Smält smör i en stekpanna, häll ner lite av smeten. Vicka på pannan så smeten sprids ut jämnt. Stek tills de är gyllene på både sidor. Lägg åt sidan.
Sås: Smält smör i en stekpanna. Tillsätt socker och låt smälta ihop med smöret. Låt sjuda till ett gyllene sockerlag. (Ifall sockret kristalliserar sig gör det inget – den löses upp när juicen tillsätts.) När sockret är gyllene, häll ner apelsinjuice och skal under omrörning. Se upp då det kan skvätta! Fortsätt värm under omrörning tills såsen har tjocknat något.
Doppa en crêpes i såsen, vik fyra gånger och lägg i en separat stekpanna. Håll varma på låg värme.. Gör likadant med resterande crêpes. Häll resterande sås över crêpesen.
Värm spriten i en liten kastrull. Tänd spriten och häll över alla crêpes. Obs! Gör inte detta under fläkten! Det kan vara trevligt att istället göra det vid bordet framför gästerna.
Lägg på de kanderade apelsinskivorna.
Servera direkt, gärna med vispad grädde eller glass.

Tips! Spar sockerlagen från apelsinerna och använd till desserter och cocktails. Eventuellt kan du behöva tillsätta lite vatten så att den inte stelnar.