De här bullarna är precis så där härligt kletiga och goda som vi vill ha dem. Fyllda med sötsyrlig rabarber och toppade med glasyr blir de en perfekt blandning av friskt och sött. Vi älskar att baka dem under rabarbersäsongen när man vill ta vara på sommarens smaker och bjuda på något riktigt gott till fikat. Har du egen rabarbersylt hemma blir de ännu bättre – och annars är det ett perfekt tillfälle att göra en sats.
Foto: Lisa Björner
Rabarberbullar i ugnsform
Antal: ca 24 bullar
Ingredienser:
- 25 g jäst
- 2 1/2 dl mjölk, rumsvarm
- ¾ dl strösocker
- ½ tsk salt
- 6 – 7 dl vetemjöl
- 75 g smör, rumsvarmt
- ca 100 g rumsvarmt smör
- ½ dl strösocker
- ca 3 dl rabarbersylt
- 1 ägg till pensling
Glasyr - 2 dl florsocker
- 1 – 1 1/2 msk vatten
Gör så här:
- Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och vispa tills jästen har löst sig. Blanda i socker, salt och nästan allt mjöl. Knåda degen, gärna i en hushållsassistent, tills den är smidig. Tillsätt smöret lite åt gången och fortsätt knåda tills allt smör har arbetats in i degen. Degen ska vara relativt kladdig – men är den för kladdig kan man tillsätt lite mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i bunken tills den dubblar i storlek, ca 1 timme.
- Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och kavla ut den till en rektangel, ca 50 x 35. Blanda smör och socker och bred ut jämt över degen. Bred ut rabarbersylten över smöret. Rulla ihop degen från långsidan. Skär i 24 bitar och lägg ner i en smord och mjölad ugnsform. Täck med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 30 minuter.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter eller tills bullarna är gyllenbruna. Får de färg för snabbt kan man täcka med lite folie. Låt kallna.
- Glasyr: Blanda till glasyren och ringla över bullarna.
