Quinoasallad med spenat, chèvre, pekannötter och granatäpple

En fräsch och smakrik quinoasallad med spenat, chèvre, pekannötter och granatäpple, serverad med tahinidressing.

Ingredienser:

• 2 dl quinoa
• 1 granatäpple
• 130 g färsk babyspenat
• ca 250 g chèvre
• ca 60 g pekannötter
• 1 dl tahini
• ca 1/2 dl färskpressad citronsaft
• 1 – 2 msk honung
• 1 pressad liten vitlöksklyfta
• 1/2 dl olivolja
• några matskedar vatten
• salt
• peppar

Gör så:

1. Värm ugnen till 200 grader. Rosta nötterna i ca 10 minuter.
2. Koka quinoan enligt instruktionerna på förpackningen. Skölj i kallt vatten och låt rinna av.
3. Dela granatäpplet, slå med baksidan av t ex en träslev på skalet så att kärnorna faller ner i en bunke.
4. Smula chèvreosten.
5. Blanda quinoan med spenat, chèvreost, nötter och granatäppelkärnor.
6. Servera med dressingen.